Sabrina S. Baksh / Acerca de BBQ, Inc.
- Total: 6 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 6 hrs.
- Rendimiento: sirve 8-10
Esta deliciosa receta de pierna de cerdo es perfecta para cualquier gran fiesta o comida festiva. El hinojo y la carne de cerdo están hechos el uno para el otro, lo que resulta en una deliciosa pierna suculenta. Prueba esta receta en lugar de un jamón tradicional. ¡Te encantará esto!
Ingredientes
- 8 a 10 libras de pierna de cerdo deshuesada sin curar (con o sin chicharrón)
- Para el roce:
- 3 cucharadas / 45 ml de semillas de hinojo
- 2 cucharadas / 30 ml de sal gruesa
- 2 cucharadas / 30 ml de granos de pimienta negra enteros
- 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva (agregue más si es necesario)
- 1 cucharada / 15 ml de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (use menos u omita para satisfacer los gustos)
- 6 a 8 dientes de ajo (picados)
- Para la marinada de inyección:
- 1/4 taza / 50 ml de vino blanco seco
- 2 cucharaditas / 10 ml de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas / 10 ml de semillas de hinojo
- 1 cucharadita / 5 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita / 5 ml de granos de pimienta negra enteros
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de cebolla en polvo
Pasos para hacerlo
Comience el proceso de marinado con al menos 12 a 24 horas de anticipación. Coloque 2 cucharaditas / 10 ml de semillas de hinojo y 1 cucharadita / 5 ml de granos de pimienta negra en un molinillo de especias o molinillo de café. Pulverizar en un polvo fino. Cuanto más fino mejor, ya que tiene que pasar a través de una aguja. Agregue especias pulverizadas a un tazón y combine con los ingredientes restantes de la marinada de inyección. La mezcla debe ser buena y acuosa. Agregue más vino o agua si la mezcla parece demasiado espesa. Dejar de lado.
Coloque el asado sobre una tabla de cortar grande y séquelo con toallas de papel. Asegúrese de que haya humedad limitada en la superficie y el área donde se deshuesó el asado.
Recoja los ingredientes de la marinada en la jeringa e inyéctelo en múltiples puntos por todo el asado. Asegúrese de limpiar cualquier exceso que burbujee hacia la superficie. Inyectar ayudará a dar sabor a la carne en el interior, así que sea generoso.
Cubra el asado con una envoltura de plástico, colóquelo en un plato grande o en una bandeja para hornear forrada con pergamino y colóquelo en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
Prepara el masaje. Este será un roce húmedo y pegajoso que se adherirá al asado. Así que asegúrese de que tenga una buena consistencia para la aplicación. Nada que secar o demasiado líquido. Debería ser una pasta. Coloque las semillas de hinojo y los granos de pimienta en un molinillo de especias (o molinillo de café) para una molienda mediana. Esto no será como el molido fino para la marinada de inyección, sino que conservará gran parte de su textura. El objetivo es descomponerlo lo suficiente como para que se pueda untar.
Agregue especias molidas a un tazón mediano y agregue todos los ingredientes restantes, excepto el aceite de oliva. Rocíe lentamente en aceite hasta que haya alcanzado una consistencia similar a la pasta. Esto puede requerir menos o un poco más de lo que se indica en la receta. Combinar y reservar.
Retire el asado del refrigerador y retire la envoltura de plástico.
Coloque el asado sobre una tabla de cortar grande y seque la superficie con una toalla de papel. Esto eliminará cualquier humedad que se haya acumulado durante la noche en el refrigerador.
Con un cuchillo afilado, haga pequeñas hendiduras diagonales a lo largo del crujido crudo (omita este paso si su asado no tiene esto) y haga hendiduras diagonales en la dirección opuesta creando un patrón de diamante.
Unte todo el asado, por dentro y por fuera con un roce húmedo. Asegúrate de usarlo todo y de obtener todos los rincones.
Deje que el asado repose a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, mientras prepara la parrilla.
Prepare la parrilla a fuego medio, cocine indirectamente.
La pierna de cerdo tomará entre 4 y 6 horas para cocinarse completamente, por lo que si está utilizando una unidad de gas, asegúrese de tener a mano mucho propano.
Use hilo de cocina para atar el asado. Tendrá que dar la vuelta al asado entre 4 y 5 veces para cerrarlo correctamente. Ate con firmeza.
Pase la barra del asador por el centro del asado de pierna de cerdo y asegure los tenedores.
Coloque todo nuevamente sobre la tabla de cortar y sáquelo a la parrilla.
Coloque el asado de cerdo en la parrilla.
Coloque la bandeja de goteo de aluminio debajo con aproximadamente 1 "de agua adentro.
Deje que el asado se cocine durante 4 a 6 horas, o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del asado alcance al menos 165 F.
Una vez cocido, retire el asado con la varilla del asador y los tenedores aún intactos.
Coloque sobre una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio. Deje reposar el asado por 15 minutos.
Con guantes resistentes al calor, retire con cuidado la varilla y las horquillas del asador. Es posible que necesite un buen juego de alicates para el trabajo. Recorte y retire el hilo de cocina. Corte el asado en rebanadas de 1/4 "de grosor y colóquelo en una fuente.
Sirve con tus fiestas o cenas favoritas. Las sobras son excelentes en sándwiches.
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