The Spruce / Nita West
- Total: 20 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
Los champiñones fritos son crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro. Es notable cómo freír los champiñones se convierte en un divertido aperitivo o aperitivo. Tanto las variedades de hongos silvestres como las cultivadas funcionan igualmente bien en esta receta. Asegúrese de limpiar las colmenillas a fondo, ya que su textura esponjosa tiende a contener mucho de lo que educadamente llamaremos arena del suelo del bosque. Es posible que desee cortar champiñones más grandes en trozos de un bocado, pero eso es cuestión de gustos.
Mientras que la mayoría de las recetas de champiñones fritos usan una masa para cubrir los hongos, esta receta mantiene las cosas simples y ultra fáciles con un chapuzón rápido en suero de leche y luego un ligero dragado de harina sazonada, al igual que el pollo mejor frito. Este es tanto un método como una receta, así que siéntase libre de hacer lotes más grandes o más pequeños según su audiencia.
Ingredientes
- 1 libra de champiñones
- 1/2 taza de suero de leche
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de sal marina fina (más más para rociar)
- Aceite (aceite de maní, vegetales, semillas de uva o canola para freír)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
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Recorte, enjuague y seque completamente los champiñones. Cortar en trozos si lo desea.
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Coloque los champiñones en un tazón mediano, vierta el suero sobre ellos y revuélvalos con el suero para cubrirlos. Dejar de lado.
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Lleve aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una olla ancha y pesada a 350 F a 375 F a fuego alto. Ajuste el calor para mantener ese rango de temperatura. Es mejor probar la temperatura usando un termómetro, pero sumergir el mango de una cuchara de madera en el aceite también funciona. Si el aceite burbujea inmediatamente alrededor del mango, está lo suficientemente caliente como para freír los champiñones; si no burbujea de inmediato, no está lo suficientemente caliente; Si burbujea rápida y violentamente, el aceite está demasiado caliente.
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Mientras se calienta el aceite, combine la harina y la sal en un tazón grande o en una bolsa de plástico con cierre hermético.
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Escurra los champiñones o sáquelos del suero de leche. Revuélvelos suavemente en la mezcla de harina para cubrirlos completamente.
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Sacuda el exceso de harina de los champiñones mientras los saca de la harina.
Agregue suficientes hongos al aceite para formar una sola capa. La broca de una sola capa es clave: si los champiñones están demasiado llenos y no son libres de sacudirse un poco en el aceite caliente, en lugar de cocinar de manera uniforme y volverse dorados y crujientes, las brocas permanecerán empapadas y aceitosas.
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Freír hasta que se doren a marrón medio y los champiñones estén tiernos por completo, aproximadamente 3 minutos.
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Transfiera los champiñones con pinzas o una cuchara ranurada a una rejilla para enfriar sobre toallas de papel y espolvoree con más sal (si es un amante de la sal, considere usar grandes cristales de sal marina crujiente en este punto) y sirva caliente.
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Repita con los champiñones restantes, cocinando solo los que quepan en una sola capa en el aceite a la vez.
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Puede servir sus champiñones con la salsa o el condimento que prefiera. Una salsa de rábano picante o salsa de chipotle va bien con champiñones.
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¡Disfrutar!
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