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- Total: 2 horas 40 minutos
- Preparación: 100 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: sirve de 6 a 8
Este es un pastel rústico simple y delicioso que naturalmente no contiene gluten, ya que está hecho con harina de almendras en lugar de harina. Esto también hace que el pastel sea rico en proteínas y nutritivo.
Ingredientes
- 3 limones orgánicos
- 3/4 de libra / 300 gramos de harina de almendras finamente molida (o 3/4 de libra / 300 gramos de almendras blanqueadas)
- 6 huevos (yemas y claras separadas)
- 1 1/4 tazas / 250 gramos de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Azúcar de repostería (para espolvorear)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Lave bien los limones y cocine a fuego lento en suficiente agua para cubrirlos durante 1 hora. Se verán un poco "desinflados", mientras que el agua será de color amarillo pálido y bastante amargo.
Escurra los limones y, tan pronto como estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, recorte los extremos del tallo y córtelos por la mitad en forma transversal. Saque y deseche las semillas.
Pique los limones en trozos gruesos (cáscaras y todo) y luego póngalos en un molino de alimentos, una vez con un disco grueso y luego nuevamente con un disco fino.
Cuele la pulpa de limón a través de un colador de alambre de malla fina frotando la pasta de limón contra la malla con el dorso de una cuchara de madera o el fondo de un cucharón.
Precaliente el horno a 360 F (180 C).
Remoje una hoja de papel de pergamino, arrugue, escurra y úsela para forrar un molde de resorte de 22 cm (9 pulgadas). Alternativamente, engrase el fondo y los lados de la sartén con mantequilla, luego espolvoree ligeramente con harina, golpeando el lado de la sartén al revés para eliminar el exceso de harina.
Batir las yemas y el azúcar granulada en un tazón mediano hasta que estén amarillos pálidos y espumosos, aproximadamente 3 minutos, y luego agregar la crema de limón y la harina de almendras.
En un recipiente separado, limpio y seco, batir las claras para obtener picos firmes. Doble suavemente las claras y el polvo de hornear en la mezcla de limón y vierta la masa en la fuente preparada.
Hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que un palillo insertado en el medio salga un poco pegajoso pero sin que la masa se adhiera a él. Vigile el pastel durante los últimos minutos, ya que puede dorarse repentinamente.
Cuando esté listo, déjelo enfriar por completo antes de liberarlo de la bandeja de resorte.
Espolvorear ligeramente con azúcar glas y servir.
Consejos
- Hacerlo requiere un molino de alimentos o un procesador de alimentos, pero tiene un intenso sabor a limón; si te gustan los limones, te gustará este pastel. La forma más fácil de medir las almendras para esta receta, ya sea que esté usando harina de almendras molidas o almendras enteras blanqueadas, es usar tres paquetes de 1/4 de libra (100 gramos).
Etiquetas de recetas:
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