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- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Haddock Newburg es una versión de la famosa langosta Newburg. El eglefino cocido se agrega a la maravillosa y rica salsa Newburg. Sirva el eglefino y la salsa sobre las tostadas, las hojuelas de hojaldre o las galletas.
La clásica salsa Newburg proviene de la popular langosta Newburg. El plato original estaba hecho con langosta y una rica salsa de huevo y crema con jerez. Se remonta a 1876 cuando era un elemento de menú en el restaurante de Delmonico.
Sirva este plato con papas asadas y verduras al vapor.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de filetes de eglefino
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de mantequilla (dividida)
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de harina
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- Pizca de pimienta de cayena
- 3/4 taza de crema espesa
- 1/2 taza de leche
- 3 cucharadas de jerez seco
- 2 yemas de huevo grandes
- 4 conchas de hojaldre o tostadas
Pasos para hacerlo
Calienta el horno a 350 F.
Unte con mantequilla una fuente para hornear grande y poco profunda.
Espolvorea ligeramente los filetes de eglefino con sal y pimienta y colócalos en la fuente para hornear. Derrita 1 cucharada de mantequilla; rociar sobre los filetes.
Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
Retire los filetes del horno y reserve.
Derrita las 3 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola mediana a fuego lento; agregue harina, 1 cucharadita escasa de sal, pimentón, nuez moscada y pimienta, revolviendo hasta que esté suave y burbujeante. Continúe cocinando, revolviendo, durante 2 minutos. Poco a poco agregue la crema y la leche. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese.
En un tazón, bata las yemas de huevo y el jerez; bate aproximadamente un tercio de la mezcla caliente y luego devuelve la mezcla de huevo a la cacerola. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos más.
Desmenuce el eglefino cocido y agréguelo a la salsa. Calienta por otro minuto, o hasta que esté caliente.
Sirva la mezcla de pescado sobre cáscaras de hojaldre, galletas o puntos tostados calientes.
Etiquetas de recetas:
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