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- Total: 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 pinta (16 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 1 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 0g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 pinta (16 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 1 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 7mg | 0% |
| Carbohidratos totales 0g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 4mg | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los tallos de hojas jugosas y crujientes de Chard merecen ser tratados como un ingrediente único completamente separado de las partes de hojas verdes. La acelga "suiza" (no lo llaman así en Suiza, por cierto) contiene suficientes sales naturales que ni siquiera necesita una salmuera para lograr la fermentación lacto. Todo lo que necesitas es agua y acelgas.
Puedes usar cualquier variedad de acelga para esta receta. La acelga arcoiris, con sus tallos de hojas de múltiples tonos, hace un fermento particularmente encantador, pero la acelga de tallo blanco también está bien. Por cierto, las remolachas son de la misma especie que las acelgas, por lo que si tienes un montón de hojas de remolacha, no dudes en usar los tallos de las hojas en esta receta.
Use tallos de acelgas fermentadas como un sabroso ingrediente de ensalada, naturalmente rico en probióticos saludables, o agréguelos a sopas y guisos.
Ingredientes
- 1 manojo de acelgas (cualquier variedad)
- 2 tazas de agua (filtrada o no clorada)
Pasos para hacerlo
Lava la acelga. Corta las partes verdes y frondosas de los tallos y las nervaduras centrales más gruesas. Reserve las verduras de hoja verde para otra receta.
Picar los tallos de acelgas en forma de cruz en trozos de 1/2 a 1 pulgada Coloque las piezas en un frasco de vidrio limpio (no es necesario esterilizar el frasco para esta receta, pero debe estar escrupulosamente limpio).
Vierta agua no clorada sobre las piezas de acelga. La mayor parte del agua del grifo municipal está clorada, y la cloración puede evitar una fermentación exitosa. Para deshacerse del cloro, puede filtrar el agua, o simplemente dejarla fuera durante la noche en un recipiente de boca ancha como una olla; el cloro se evaporará en 12 a 24 horas.
Llena el frasco hasta el tope, luego atornilla la tapa sin apretar. La tapa mantendrá las piezas de acelga sumergidas en el líquido. Coloque la jarra en un plato pequeño que atrapará el desbordamiento que puede ocurrir durante la fermentación. Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Retire la tapa y verifique si hay signos de fermentación. Es posible que vea algunas burbujas en la parte superior, y la acelga debería comenzar a tener un olor ligero y agradablemente ácido (piense en un chucrut muy suave). Si todavía no hay signos de fermentación, vuelva a colocar la tapa y espere otras 24 horas. Siga revisando una vez al día, agregando agua no clorada si es necesario para mantener el frasco lleno.
Nota: Algunas de las piezas de acelga pueden oscurecerse ligeramente, especialmente aquellas en la parte superior del frasco. Esto no afecta su sabor.
Después de 1 a 4 días, transfiera la jarra al refrigerador para disminuir la fermentación. Las acelgas fermentadas se mantendrán refrigeradas durante al menos 6 meses, pero se comen mejor en 3 meses.
Etiquetas de recetas:
- acelgas
- bocadillo
- americano
- verano
