Receta de berenjena china en salsa de ajo

Berenjena estofada en salsa de ajo: un plato popular de Szechuan

Jen Voo Photography / Getty Images

Una característica popular en los restaurantes de Szechuan, la berenjena en salsa de ajo consiste en trozos de berenjena y carne de cerdo molida que se estofan en una salsa de ajo. Este plato obtiene su calor de la salsa de chile y ajo, disponible en los mercados asiático / chino. La berenjena es berenjena china, una berenjena larga y delgada que generalmente es de color púrpura y a menudo tiene una raya blanca.

La única parte difícil de hacer berenjenas en salsa de ajo es cuando es hora de cocinar la berenjena. Si alguna vez has frito berenjenas, ¡sabrás que le encanta absorber el aceite! Para evitar este problema, en esta receta la berenjena se cocina parcialmente en agua hirviendo antes de agregarla a la carne de cerdo y los condimentos en el wok. Sin embargo, he incluido instrucciones para freír la berenjena si desea prepararla de una manera más tradicional.

Estos son los ingredientes que necesitarás para hacer berenjenas estofadas en salsa de ajo:

• 2 berenjenas chinas medianas (aproximadamente 10 a 11 onzas) 2 cucharaditas de ajo (picado) 1 cucharadita de jengibre (picado) 1 cebolla verde (cebolleta, cebolleta) partes blancas y verdes, finamente picada Salsa: 1 1/2 cucharadas / 4 1 / 2 cucharaditas de salsa de soya oscura1 1/2 cucharada / 4 1/2 cucharadita de salsa de soya clara1 cucharada de vinagre de arroz chino (tradicionalmente vinagre de arroz negro, o puede usar vinagre balsámico o vinagre de arroz rojo chino) 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco1 / 2 cucharadita de azúcar granulada 1/3 taza de caldo de pollo

  Otro: 3 a 4 cucharadas de carne de cerdo molida (no más de 1/4 taza) pizca de pimienta negra 1/4 cucharadita de maicena 1 cucharada de aceite vegetal o de maní para freír 1 cucharada de salsa de chile y ajo 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharada de agua

Cortar la berenjena, paso 1

Aquí hay una berenjena que se ha cortado en cuartos. La Picea / Rhonda Parkinson

Corta los extremos de la berenjena. Cortar la berenjena de forma transversal por la mitad. Cortar cada mitad a lo largo en cuartos.

Cortar la berenjena - Paso 2

La berenjena se ha cortado en cubos y está lista para cocinar. La Picea / Rhonda Parkinson

1. Alinee las rodajas de berenjena de izquierda a derecha y córtelas diagonalmente en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.

2. Cocine la berenjena en agua hirviendo durante 1 minuto (comience a contar desde el momento en que el agua vuelva a hervir). Escurrir la berenjena sobre toallas de papel. Asegúrese de que la berenjena esté bien drenada.

Métodos de cocción alternativos: en lugar de hervir la berenjena, puede saltearla antes de combinarla con la carne de cerdo y otros ingredientes. Para saltear la berenjena, calienta el wok y agrega 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté muy caliente, agregue las rodajas de berenjena. Sofría la berenjena durante 2 a 3 minutos, hasta que comience a dorarse. Asegúrese de seguir revolviendo la berenjena para que no se pegue a la sartén. Presione hacia abajo la berenjena para eliminar el exceso de aceite. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.

Prepara los aromáticos

La Picea / Rhonda Parkinson

Pica finamente el ajo y el jengibre. Pica finamente la cebolla verde.

Prepara la salsa y el cerdo molido

Los ingredientes de la salsa y la salsa de chile y ajo. La Picea / Rhonda Parkinson

1. En un tazón pequeño, combine las salsas de soya claras y oscuras, el vinagre, el vino de arroz o el jerez seco, el azúcar y el caldo de pollo. Dejar de lado.

2. En otro tazón pequeño, use sus dedos para mezclar la pimienta negra y la maicena en la carne de cerdo molida. (La pimienta negra agrega sabor extra y una pequeña cantidad de almidón de maíz ayuda a evitar que el cerdo molido se pegue a la sartén).

Sofría el cerdo y los condimentos.

La Picea / Rhonda Parkinson

1. Caliente el wok a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo, el jengibre y la cebolla verde. Sofría por 10 segundos, luego agregue la carne molida de cerdo. Agregue la salsa de chile y ajo.

2. Sofría hasta que el cerdo se ponga blanco y esté casi cocido (aproximadamente 1 minuto), usando una espátula para partirlo en trozos pequeños.

Agregue la berenjena y la salsa

La Picea / Rhonda Parkinson

1. Agregue la berenjena a la sartén. Revuelva por un minuto para mezclar todo. Vuelva a revolver la salsa rápidamente y revuélvala en la sartén, revolviendo.

2. Baje el fuego a medio-bajo (aproximadamente 4 en el dial), cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.

Espesar la salsa

Asegúrese de volver a remover la mezcla de maicena / agua antes de agregarla al wok. La Picea / Rhonda Parkinson

Revuelva rápidamente la mezcla de maicena y agua y agréguela en el centro de la sartén, revolviendo rápidamente para espesar. Mezcle la salsa con los otros ingredientes y sirva caliente.

Nota: este último paso es opcional. Si lo desea, en lugar de agregar la lechada de maicena, puede terminar el plato retirándolo del fuego y agregando 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático.

¡Servir!

La Picea / Rhonda Parkinson

Este plato picante combina muy bien con arroz integral cocido o arroz blanco. Siéntase libre de mejorar la presentación adornando el plato con cebollino picado, unas ramitas de cilantro o perejil o semillas de sésamo tostadas.