Los ñoquis (plural) son albóndigas italianas que se hacen con papas y harina, luego se hierven como pasta hasta que son esponjosas almohadas de bondad. Una simple salsa de mantequilla, hojas frescas de salvia y parmesano es un acompañamiento clásico para los ñoquis, que no podría ser más fácil de hacer.
Puede usar ñoquis comprados en la tienda o, si tiene media hora, hacer uno propio desde cero. Si usa comprado en la tienda, congelado a menudo es mejor que el tipo empaquetado, que puede ser un poco denso. Y a veces puedes encontrar ñoquis frescos en un restaurante italiano si tienes uno cerca.
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Ñoquis con mantequilla, salvia y parmesano afeitado
Jo Kirchherr / Getty Images
La salvia y las papas son una combinación natural, tal vez porque ambas se cosechan alrededor del tiempo en que el clima comienza a enfriarse en septiembre más o menos. En algún momento en el pasado lejano, los campesinos que tenían muchas papas y salvia a mano después de la cosecha, naturalmente comenzaron a combinar los dos, y ahora tenemos lo que se ha convertido en un clásico italiano: ñoquis alla salvia ("ñoquis con salvia").
Para hacer este plato, fríe rápidamente algunas hojas de salvia fresca en aceite de oliva, luego retire las hojas para escurrirlas en toallas de papel. Agregue aproximadamente la mitad de una barra de mantequilla al aceite infundido con salvia y gírelo hasta que se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Mientras tanto, hierva los ñoquis hasta que floten (aproximadamente 2 a 3 minutos), luego retírelos de la olla con una cuchara ranurada para drenar. Transfiere a un tazón. Mezcle con la salsa de mantequilla de salvia instantánea que acaba de hacer y ajuste el condimento según sea necesario. Transfiera a platos para servir, luego cubra con las hojas de salvia fritas y escurridas y el queso parmesano. Delizioso
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Ñoquis con salsa de tomate y albahaca fresca
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Lo creas o no, las zanahorias son una adición muy recomendada a la salsa de pasta de tomate por su dulzura, sabor fresco y aroma brillante. Como esta salsa en particular está hecha puré, no verá la zanahoria, pero le dará una dimensión a su salsa de pasta que definitivamente notará. Como no quieres dominar a los ñoquis, un sabor más ligero como este es perfecto.
La receta de esta salsa de tomate requiere zanahorias y tomates. Saltee las zanahorias y las cebollas en aceite de oliva virgen extra, luego agregue dos latas de 28 onzas de tomates triturados, un poco de ajo picado, sal y una pizca de azúcar. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego haga puré en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté suave. Gusto. Mezcle con los ñoquis cocidos y decore con albahaca fresca.
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Ñoquis con salsa de pesto
Cooking Inc. / Flickr
Los puristas definen un pesto como una salsa hecha con albahaca, aceite de oliva, piñones, parmesano y ajo. Pero en estos días, puede usar cualquier verde frondoso (espinacas, perejil, menta, lo que sea), así como cualquier tipo de nuez, como nueces, pistachos o almendras. Y aunque los quesos duros son los mejores para hacer pesto, puede experimentar con quesos de leche de cabra, quesos de leche de oveja y otros.
Hacer salsa de pesto es principalmente una cuestión de hacer puré las verduras, el ajo y las nueces, y luego revolver el aceite y el queso. Caliéntelo muy brevemente; no desea que el color verde vibrante se marchite, luego ajuste la consistencia y la sazón, y mezcle los ñoquis cocidos para servir. Si va a usar ingredientes alternativos, use aproximadamente las mismas proporciones que usaría en una receta clásica de salsa de pesto de albahaca.
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Ñoquis con salsa de crema de champiñones
La Picea / Alison Miksch
Aquí hay otro emparejamiento clásico de temporada. En otoño aparecen tantos hongos, los ceps, rebozuelos y más, que es natural combinarlos con papas y salvia. No es difícil preparar una salsa de champiñones realmente simple, pero una cosa importante es saltear los champiñones en mantequilla durante mucho tiempo hasta que dejen todo su líquido y se vuelvan carnosos en lugar de esponjosos. Use mantequilla o aceite de oliva porque muchos de los compuestos de sabor en los champiñones son solubles en grasa, lo que significa que necesita cocinarlos en grasa para sacar esos sabores en la salsa.
Esta fantástica salsa de crema de champiñones proporciona todos los pasos que necesitas.
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Ñoquis con salsa de gorgonzola
William Shaw / Getty Images
Esta salsa es muy sabrosa. El sabor picante de la Gorgonzola (un queso azul italiano similar a Roquefort, Stilton o Maytag) realmente despierta el sabor suave de las papas, y la textura cremosa complementa a los ñoquis esponjosos y parecidos a almohadas. Es maravilloso.
La espléndida receta de salsa de gorgonzola comienza con la reducción de crema espesa y vino blanco en una sartén. La crema espesa funciona mejor porque no se cuajará cuando la caliente, y tiene un sabor mucho más rico y cremoso. Asegúrese de usar un buen vino porque definitivamente podrá probarlo.
Después de que la salsa se reduzca en aproximadamente un tercio, agregue el Gorgonzola (lo mejor es desmenuzar el Gorgonzola envejecido). Cocine a fuego lento hasta que se derrita, luego sazone al gusto con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
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Ñoquis con salsa primavera
Richard Rudisill / Getty Images
Hasta ahora, todas las salsas que hemos enumerado son bastante otoñales. Pero para que no creas que los ñoquis son solo un alimento de otoño, déjanos disuadirte. Aquí hay una salsa de ñoquis que puedes preparar en la primavera, usando espárragos frescos de temporada y tomates tiernos, pero también puedes sustituirlos por brócoli o espinacas o champiñones o lo que sea que tengas.
Querrás saltear las verduras en aceite de oliva, pero a la ligera, para que sigan crujientes y de colores brillantes. Luego puede agregar un poco de crema, o simplemente puede agregar más aceite de oliva o incluso un poco de mantequilla. Finalmente, agregue los ñoquis cocidos, decore con queso parmesano rallado y sirva.
Si está buscando una versión un poco más ligera, en el verdadero espíritu de la primavera, consulte esta receta de salsa Primavera sin lácteos, en la que puede cambiar la pasta por ñoquis.
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Ñoquis al horno con tomate y mozzarella fresca
Fabio Bianchini / Getty Images
Esta no es en realidad una salsa, sino otra preparación clásica de ñoquis italianos. Se trata de hornearlo en una cacerola junto con una salsa de tomate básica y mozzarella fresca. Comience cocinando los ñoquis de la manera habitual, luego escúrralos y revuélvalos con la salsa de tomate. Transfiéralo a una fuente para hornear con mantequilla y cúbralo con trozos de mozzarella fresca, parmesano rallado y tal vez una ramita de albahaca fresca. Luego hornee todo hasta que el queso se derrita y esté ligeramente burbujeante.
