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- Total: 12 horas
- Preparación: 8 h 25 min
- Cocinar: 3 horas y 35 minutos
- Rendimiento: sirve de 6 a 8
Hay muchas versiones de una receta clásica francesa de Boeuf Bourguignon, pero esta es la tradicional que encontrarás en los restaurantes franceses y en la cocina casera. Universalmente disfrutado, este estofado de carne cocida a fuego lento es la comida reconfortante definitiva. Perfecto en invierno, especialmente con puré de papas para absorber la salsa.
Ingredientes
- 3 tazas de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo de res fuerte
- 1/4 taza de coñac (o buen brandy)
- 1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas de largo
- 3 dientes de ajo, triturados y picados
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 10 granos de pimienta negra
- 3 dientes enteros
- 1 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel seca
- 3 libras de carne de res, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 1/2 libra de tocino, cortado en rodajas gruesas y luego picado grueso
- 2 cucharadas más 1 cucharada de mantequilla ablandada
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de cebollas perladas, peladas
- 1 libra de champiñones blancos, limpios y los fondos recortados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de harina (para todo uso)
Pasos para hacerlo
En un recipiente grande no reactivo, mezcle suavemente el vino tinto, el caldo de res, el coñac, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el perejil, el tomillo, el romero, los granos de pimienta, el clavo, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y la carne de res. Refrigerar y marinar durante la noche o al menos 8 horas.
Precaliente un horno a 300 F (150 C). Retire la carne de la marinada y escúrrala sobre una toalla de cocina limpia; Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras a un tazón y reserve el líquido de la marinada.
En un horno holandés grande a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Fríe el tocino hasta que esté crujiente. Manteniendo la grasa en el horno holandés, transfiera el tocino cocido a un plato. Agregue la carne de res escurrida a la grasa del tocino y cocine a fuego alto, volteándola con frecuencia hasta que se dore.
Transfiere la carne a un plato. Agregue los vegetales marinados a la grasa y saltee a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 7 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por 30 segundos. Agregue gradualmente todo el líquido de marinado reservado, revolviendo para formar una salsa suave.
Escurra la grasa y regrese la carne y el tocino al horno holandés, revuelva varias veces para combinar los ingredientes. Cubra con una tapa y cocine en el horno durante 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
Con una cuchara ranurada, transfiera la carne a un tazón limpio. Colar y descremar la grasa de la salsa y volver a verterla en el horno holandés, junto con la carne.
A fuego medio-alto, saltee las cebollas perladas durante 10 minutos, hasta que estén tiernas. Continúe cocinando hasta que la mayor parte del líquido de cocción se evapore. Agregue los champiñones, la sal y la pimienta a la sartén y saltee junto con las cebollas durante 5 minutos.
Amasar la cucharada reservada de mantequilla ablandada y una cucharada de harina para todo uso para hacer un beurre manie. Revuelva la beurre manie en la mezcla de cebolla y champiñones a fuego lento y cocine por 1 minuto, hasta que espese un poco. Agregue la guarnición de verduras espesadas al horno holandés y cocine el guiso a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego y servir caliente.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
- cena
- francés
- cocer a fuego lento
