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- Total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Refrigeración durante la noche: 8 horas.
- Rendimiento: sirve de 8 a 10
Esta elegante terrina es para almuerzos o cenas en ocasiones especiales. Toma algún tiempo reunir todos los ingredientes, pero el resultado final realmente vale la pena. Aunque la receta requiere que marine la pechuga de pato durante la noche, funcionará bien con solo un par de horas. La terrina se cocina el día antes de que quiera servirla y se refrigera, lo que gelifica las carnes y mejora el sabor. La terrina también se congela maravillosamente.
Ingredientes
- 1 pechuga de pato entera
- 3 dientes de ajo (divididos)
- Sal kosher
- 1/2 taza de Madeira o puerto (dividido)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 chalotes (finamente picados)
- 2 tazas de champiñones, finamente picados
- 2 patas de pato
- 1/2 libra de hígados de pollo
- 3/4 de libra de chuleta de cerdo (deshuesada y en cubos de carne)
- 1 libra de tocino (dividido)
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharaditas de pimienta recién molida
- 1/3 cucharadita de clavo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 4 rebanadas de pan blanco denso (sin corteza)
- 2/3 taza de leche
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Retire la piel de la pechuga de pato y deséchela. Corte la pechuga de pato en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.
Pique 1 diente de ajo y reúnalo en una pila en su tabla de cortar. Espolvorea 1/4 cucharadita de sal kosher sobre el ajo. Usando la parte posterior de un cuchillo de chef, muele la sal en el ajo, formando una pasta.
Mezcle las tiras de pechuga de pato, la pasta de ajo, 1/4 taza de Madeira o oporto, el tomillo fresco y la hoja de laurel en un tazón. Cubra y refrigere por al menos 2 horas o durante la noche.
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y agregue las chalotas picadas. Saltear 3 minutos.
Luego agregue los champiñones picados y saltee 5 minutos.
Agregue el 1/4 de taza restante de Madeira o oporto y deje que se cocine. Retira la sartén del fuego.
Corte la piel de las patas de pato, luego con un cuchillo pequeño y afilado, corte la carne de pato del hueso y córtela en trozos grandes.
Ponga la carne picada de pierna de pato, los hígados de pollo, la chuleta de cerdo en cubos, 6 onzas de tocino, los huevos, 2 dientes de ajo, tomillo seco, 2 cucharaditas de pimienta negra, clavo, nuez moscada y jengibre en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse varias veces para cortar todo de manera uniforme y raspe los lados del tazón del procesador, luego haga puré hasta que quede suave. Transfiere a un tazón.
Combine el pan y la leche en un tazón pequeño, hasta que se ablanden.
Luego trabaje suavemente el pan con los dedos en la mezcla de hígado de pato y pollo.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe un pequeño trozo de carne picada. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.
Precaliente el horno a 350 F. Forre un molde para pan o terrina con varias capas de envoltura de plástico, permitiendo que sobresalga por todos lados.
Coloque las tiras restantes de tocino verticalmente en el fondo del molde para pan, dejando que los extremos cuelguen del exterior del molde.
Divida la carne picada en tres porciones. Usando una espátula desplazada, extienda un tercio de la carne de forma uniforme a lo largo del fondo de la terrina.
Divide los champiñones en dos porciones y extiende una porción sobre la carne picada.
Coloque la mitad de las tiras de pato marinado sobre los champiñones.
Luego extienda la segunda capa de picadillo sobre las tiras de pato.
Repita con la carne picada, los champiñones y las tiras de pato dos veces más. Presiona la terrina para comprimir.
Dobla los extremos del tocino sobre la parte superior, luego dobla la envoltura de plástico que cuelga sobre el tocino.
Cubra nuevamente con papel de aluminio resistente o con la tapa de terrina. Coloque la terrina en una asadera para el baño maría lo suficientemente grande como para contener la terrina. Pon a hervir una tetera con agua. Coloque la asadera en el horno, luego vierta el agua hirviendo en la sartén hasta que esté a la mitad de la terrina.
Hornee 1 1/2 horas, o hasta que la temperatura interna lea 140 F.
Saque con cuidado la terrina del baño maría y deseche el papel de aluminio. Dobla una nueva pieza grande de papel de aluminio cuatro veces para que encaje en la parte superior. Cargue la terrina con un ladrillo envuelto en papel de aluminio o verduras o frutas enlatadas, luego deje que se enfríe 1 hora. Refrigerar durante la noche.
Una hora antes de servir, retire el peso y la lámina. Afloje la envoltura de plástico de la parte superior. Pasa un cuchillo delgado por los bordes de la terrina. Sostenga un plato sobre la terrina, luego invierta el plato para que la terrina salga sobre el plato.
Retire con cuidado la envoltura de plástico. Cortar en rodajas y servir con pepinillos o pepinillos, mostaza Dijon y baguette en rodajas.
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