Foto Elaine Lemm
- Total: 3 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: 2 cuartos (8 porciones)
A menudo me preguntan por qué, cuando hay tantos cubos de caldo y sustitutos embotellados en el mercado, ¿por qué hago caldo de pollo? Para mí, es como tener la opción de una maravillosa pintura colgada en la pared, algo en lo que se ha trabajado y que contiene profundidad y personalidad o colgar una reproducción de impresión. Ambos son objetos para mirar, pero no se puede negar lo real. Este caldo es más sabroso que un caldo de pollo simple, por lo que agregará más profundidad a su sopa o estofado.
Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 a 3 canales de pollo (en pedazos)
- 1/2 vaso de vino tinto (o un trago de brandy o coñac)
- 1 zanahoria (pelada y picada)
- 1 tallo de apio (picado)
- 1/2 puerro (limpiado y rebanado aproximadamente)
- 1 cebolla (con piel puesta a la mitad)
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 12 granos de pimienta negra
- 1 ramillete de hierbas (ver nota más abajo)
Pasos para hacerlo
Esta receta también es un buen sustituto cuando una receta requiere caldo de ternera.
Reúne los ingredientes.
En una olla o sartén grande, caliente el aceite, agregue los huesos y dore, revolviendo constantemente. Retira los huesos y mantenlos a un lado.
Vierta el exceso de aceite, coloque la sartén nuevamente a fuego alto y al fumar agregue ligeramente el vino o el coñac y raspe todos los jugos y trozos del fondo de la sartén. Reduzca el fuego ligeramente, agregue la zanahoria picada y el apio y revuelva en los jugos durante unos minutos. Agregue los huesos a las verduras y cubra con agua fría.
Ennegrezca los lados cortados de la cebolla manteniéndolos a fuego alto, esto agregará color y sabor al caldo. Cuando el lado cortado esté completamente ennegrecido, agréguelo a la olla con el ajo, la olla con el ajo, el ramillete de hierbas y los granos de pimienta. Lleve a ebullición y reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas desnatando con frecuencia para eliminar la espuma y la grasa. NO hierva ya que esto hará que el caldo tenga un aspecto grasiento y turbio.
Después de un máximo de 3 horas, retirar del fuego y enfriar rápidamente. Si es posible, deje toda la noche en un lugar frío y al día siguiente elimine la grasa de la superficie. Colar, llevar a ebullición y reducir para fortalecer el sabor o reducir en dos tercios si se congela. Enfríe el caldo restante, empaquete en recipientes pequeños y congele.
Consejos
- Congele los cadáveres de pollo cuando estén disponibles (después de un almuerzo del domingo o haciendo una sopa de pollo) y haga el caldo cuando tenga suficientes cadáveres para hacer una olla grande de caldo. Un ramillete de hierbas es una selección de hierbas para ayudar a dar sabor al líquido de la acción. Use un par de hojas de laurel, algunos tallos de perejil y una pequeña ramita de tomillo. Ate estos con una cuerda o envuélvalos en un pequeño cuadrado de muselina.
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