wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
La definición estándar de adjunto es "algo unido o agregado a otra cosa, pero no es esencialmente una parte de él". Para entender qué es un complemento cuando se trata de cerveza y elaboración de cerveza, debemos entender lo que es esencial para la cerveza. Entonces, todo lo demás que se abre camino en el brewpot es un complemento.
Hay cuatro ingredientes esenciales en la cerveza. Sin cebada malteada, agua, levadura y lúpulo, simplemente no tienes cerveza. La cebada malteada proporciona azúcar que la levadura convierte en alcohol. También aporta color, sabor, aroma y un sabor dulce al producto final. El lúpulo también aporta sabor y aroma, así como un equilibrio amargo a la malta dulce. Por último, el agua actúa como un medio para los demás. Cada uno de los cuatro ingredientes juega un papel vital en la elaboración de cerveza y el producto final. Quita cualquiera de ellos y tienes algo que no es cerveza.
El papel de los complementos, que se han utilizado en la cerveza desde su elaboración, es mejorar una u otra característica que los cuatro elementos esenciales contribuyen a la cerveza. Algunos aumentan la cantidad original de azúcar en el mosto. Otros complementos se utilizan para agregar un sabor o aroma único a la cerveza. Ciertos complementos incluso se utilizan para alterar la forma en que fermenta la cerveza. Muchos estilos de cerveza se basan en complementos.
Ilustración: Mary McLain. © The Spruce, 2019
Chocolate
Al igual que el café, el sabor del chocolate combina muy bien con los sabores naturales de la cerveza oscura. El chocolate es un complemento común y popular.
Cafe y te
El café es un complemento popular. El sabor del café combina bien con los sabores tostados y oscuros de stout y porter. El té también se agrega ocasionalmente a la cerveza, aunque no es tan común como el café.
Frutas y vegetales
La fruta es quizás el complemento más fácil de identificar y comprender. La fruta aporta sabor, aroma, color y azúcar adicional, lo que generalmente significa más alcohol. Todas las frutas, desde las uvas hasta las manzanas, han llegado a la olla en algún momento.
Las verduras también se usan ocasionalmente, aunque no con tanta frecuencia como las frutas. Un vegetal que a menudo se usa como complemento y que podrías haber encontrado es el pimiento picante. El calor de un pimiento cambia el equilibrio dulce / amargo que generalmente se encuentra en la cerveza y lo cambia a un equilibrio dulce / picante.
Grano
Los granos que no sean cebada malteada son probablemente los complementos más utilizados. Los cerveceros utilizan frecuentemente cebada, maíz, arroz, centeno y trigo sin maltear para aumentar el contenido de azúcar del mosto original y, por lo tanto, la cantidad final de alcohol. Los granos adjuntos también aportan sabor, aroma y color a la cerveza.
Hierbas y especias
Si alguna vez has probado un ingenio o una cerveza blanca belga, entonces has encontrado un complemento de especias. Este estilo de cerveza utiliza cilantro en la receta, lo que aporta un aroma y un sabor distintos aunque sutiles a la cerveza. Las especias también son comunes en las cervezas de temporada de otoño e invierno. La cerveza de calabaza generalmente contiene especias para pasteles como jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
Azucar Adicional
Las fuentes de azúcar puro son complementos típicos. Los cerveceros han agregado miel durante mucho tiempo a la olla para aumentar el nivel final de alcohol. El azúcar confitada es un ingrediente común en las cervezas belgas. Los azúcares no fermentables, como la lactosa, el azúcar en la leche, también se usan para aumentar la dulzura de la cerveza final.
Las bacterias
Mientras que la levadura de cerveza generalmente es el único microorganismo que se permite ingresar al tanque de fermentación, las cerveceras a veces infectan deliberadamente su trabajo con ciertos tipos de bacterias. Estos alteran la forma en que fermenta la cerveza y aportan algunos sabores muy inusuales. Las cervezas fermentadas con levadura y bacterias son claramente agrias.
