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Aquí hay una lista AZ de términos culinarios para cocineros principiantes. Cualquiera que esté comenzando a aprender a manejar la cocina sabrá qué significan estas palabras.
Gratinado
El método de gratinado consiste en hornear papas o verduras en rodajas en un plato con queso y un aderezo mantecoso de pan rallado sazonado.
Au Jus
Au jus se refiere a un plato de carne servido con una salsa hecha de sus propios jugos y fortificado con caldo y condimentos.
Palidez
El blanqueo es una técnica de cocción en la que los alimentos, a menudo vegetales, se sumergen brevemente en agua hirviendo o grasa, ya sea para suavizarlos, aflojar su piel o preservar su color.
Hervir
Hervir significa cocinar en un líquido que ha alcanzado su temperatura más alta posible de 212 F. Una ebullición completa se caracteriza por burbujas que se agitan rápidamente.
Cocer a fuego lento
Estofar es una técnica de calor húmedo para cocinar carnes y verduras. Las temperaturas largas y lentas ayudan a ablandar los cortes duros de carne y es el punto de partida para hacer sopas y guisos.
Caldo
El caldo es un líquido claro y sabroso hecho a fuego lento con carne o pollo y otros ingredientes. El caldo generalmente se sazona, mientras que el caldo no.
Caramelizar
La caramelización es un fenómeno culinario que ocurre cuando los carbohidratos como el azúcar se calientan a temperaturas de 300 F o más, lo que hace que se vuelvan marrones.
Deglaze
Desglasear una sartén implica agregar líquido, como caldo o vino, para aflojar y disolver las partículas de comida pegadas al fondo después de cocinarlas o de asarlas. La sabrosa mezcla producida por el desglasado se puede usar para hacer una salsa.
Huevo lavado
El lavado de huevos es una mezcla de huevos batidos más agua o leche cepillada en pasteles y pasteles antes de hornear para darles un glaseado dorado y brillante.
florentino
Florentino se refiere a un plato que ha sido preparado al estilo de la región italiana de Florencia y que se caracteriza por presentar espinacas.
Parrilla
Una parrilla es un equipo de cocina donde la superficie de cocción consiste en una rejilla abierta o una rejilla con una fuente de calor debajo. La fuente de calor puede ser una llama abierta (ya sea gas o carbón) o eléctrica.
Hierbas
Las hierbas son cualquier parte verde o frondosa de una planta que se usa para condimentar y condimentar una receta, pero que no se usa como ingrediente principal. La albahaca, el perejil, el romero, el tomillo y el eneldo son hierbas.
Juliana
Julienne es un corte básico de cuchillo que mide 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada × 2 1/2 pulgadas, en forma de una cerilla.
Jus
Jus es una palabra para el goteo de la carne asada, que generalmente se mejora al desglasar la sartén con caldo y hervir el líquido con otros ingredientes.
Amasadura
Amasar se refiere a la masa de trabajo a mano para desarrollar el gluten en la harina. Amasar la masa es lo que le da al pan su textura y estructura.
Enlace
Un enlace es una mezcla de yemas de huevo y crema espesa que se usa para espesar una salsa.
Mirepoix
Mirepoix es una combinación de zanahorias picadas, apio y cebollas que se utilizan para agregar sabor y aroma a los caldos, salsas y sopas.
Escalfar
La caza furtiva es una técnica en la que los alimentos se cocinan en líquido con una temperatura que oscila entre 140 ° F y 180 ° F. Normalmente se reserva para cocinar elementos muy delicados como huevos y pescado.
Roux
Roux es una mezcla de partes iguales de mantequilla y harina que se cocina y luego se usa como espesante en salsas, sopas y guisos.
Saltear
El salteado es una forma de cocción al calor seco que utiliza una sartén muy caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar alimentos como verduras, carnes y mariscos muy rápidamente. Los salteados doran la superficie de los alimentos mientras se cocinan y desarrollan sabores y aromas complejos.
Hervir a fuego lento
La cocción a fuego lento es una técnica culinaria en la que los alimentos se cocinan en líquido dentro de un rango de temperatura específico y con burbujas que se forman y suben suavemente a la superficie pero no a ebullición completa.
Especias
Las especias son cualquier parte seca de una planta, que no sean las hojas, que se usa para condimentar y condimentar una receta, pero que no se usa como ingrediente principal. La corteza seca, las raíces, las bayas, las semillas, las ramitas o cualquier otra cosa que no sea la parte de hojas verdes, se considera una especia.
Valores
El caldo es un líquido sabroso hecho hirviendo los huesos junto con aromáticos y otros ingredientes. Generalmente sin sazonar, el caldo es la base para hacer varias salsas.
Zona de peligro de temperatura
La zona de peligro de temperatura es el rango de temperatura más propicio para el crecimiento de bacterias dañinas, entre 41 F y 140 F. Mantener los alimentos más fríos que 41 F o más calientes que 140 F es una de las formas más simples de prevenir la intoxicación alimentaria.
Umami
Descripción variada como "salado", "carnoso" o "terroso", umami es el quinto sabor, junto con dulce, salado, agrio y amargo. Ocurre en alimentos como champiñones, queso parmesano añejo y salsa de soja. El potenciador del sabor MSG imparte el sabor umami.
Velouté
Velouté es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica, que consiste en caldo (comúnmente pollo, ternera o pescado) espesado con roux.
Bien hecho
Un bistec bien hecho se define como un bistec que se ha cocinado a una temperatura interior de 160 F o más.
Goma Xantham
Un aditivo alimentario derivado del jarabe de maíz que se utiliza para espesar salsas, ayudando a las emulsiones a unirse y estabilizándolas una vez formadas.
Levadura
Un hongo microscópico que produce alcohol y gas CO2 después de ingerir azúcar. El gas es lo que produce el aumento de los panes, y el alcohol es lo que produce la cerveza y el vino.
Ánimo
La ralladura es la capa externa de la piel de una fruta cítrica que a menudo se usa para dar sabor a postres y bebidas.
