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Cook-up Rice es un plato de arroz de una olla que consiste en arroz, una variedad de carnes y hierbas frescas que se cocinan en leche de coco.
Plato campesino
El arroz cocido se considera un plato campesino. Fue creado tradicionalmente y hecho para ser comido al final de la semana, cuando las raciones se habrían agotado. Por lo tanto, los extremos y trozos de carne sobrantes se cocinarían con arroz y guisantes o frijoles fácilmente disponibles. Al igual que con la mayoría de los platos campesinos, estaba bien sazonada con la adición de hierbas frescas como el tomillo, las cebollas verdes, la albahaca junto con las cebollas y los tomates. Cocinar los ingredientes con leche de coco agrega una riqueza muy favorecida. El arroz cocido todavía se prepara hasta el día de hoy, especialmente para los sábados, pero también se cocina y se come cualquier día de la semana.
En Guyana, donde se origina el plato, Cook-up Rice es un plato imprescindible en la Noche de Año Nuevo (Nochevieja). Las ollas grandes de arroz cocido se hacen con trozos de jamón, callos, carne de cerdo salada y carne fresca. Los guisantes / frijoles de elección generalmente son guisantes de ojos negros.
Carnes de arroz cocinadas
La carne de cerdo salada, la carne de res salada, los callos, la carne de cerdo fresca, la carne de res fresca, los camarones secos y el pollo son ingredientes cárnicos que se pueden incluir en el arroz cocido. Algunas personas hacen un combo de arroz cocido, lo que significa que usan una combinación de carnes, mientras que otras prefieren hacer su arroz cocido con un solo tipo de carne. Por ejemplo, puede tener un Tripe Cook-up, Beef Cook-up o Chicken Cook-up.
Arroz Guisantes / Frijoles
En el Caribe, generalmente nos referimos a todas las legumbres como guisantes. El arroz cocido se puede hacer con cualquier guisante de su elección, pero los favoritos son los guisantes de ojos negros, los guisantes, los frijoles rojos (que no deben confundirse con los frijoles) y los guisantes. A diferencia del Cook-up Rice que se puede hacer con una combinación de carnes, Cook-up Rice nunca se hace con una combinación de guisantes, sino que se hace con un juego de guisantes. Por lo tanto, escuchará a las personas declarar que han hecho un Cook-up de ojos negros, un Cookup de Split Peas o un Cookup de Pigeon Peas.
Trinidad y Tobago tiene un plato llamado Pelau que tiene muchas de las mismas características, pero nunca deben considerarse como lo mismo.
