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- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: sirve 40
Estas empanadas únicas y sabrosas tienen una corteza externa hecha con masarepa, la harina de maíz precocida que se usa para hacer arepas. El relleno es estofado de ternera (o cerdo) y papas sazonadas con hogao.
Freír estas empanadas les da un exterior crujiente, pero la masa de harina de maíz es deliciosamente cremosa y suave por dentro. Es tradicional servir estas empanadas con salsa de ají picante, pero también me gustan con salsa de rancho de chile.
Puedes hacer las empanadas con anticipación y enfriarlas hasta que estés listo para freírlas.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 tomate (finamente picado)
- 6 cebollas verdes (finamente picadas)
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 paquete de Sazón Goya con azafran (azafrán; aproximadamente 2 cucharaditas)
- 1/4 taza de hojas de cilantro (picadas en trozos grandes)
- Sal picante (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- 3 cubitos de caldo de res
- 1 libra de filete redondo o de falda (o corte de cerdo similar)
- Agua (suficiente para cubrir la carne en la olla)
- 1/2 libra de papas amarillas o blancas
- 3 tazas de masarepa amarilla (harina de maíz precocida o harina de maiz)
- 2 1/4 tazas de agua (caliente)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 tazas de aceite vegetal (para freír)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Prepare el hogao calentando el aceite de oliva en una olla grande. Agregue ajo, tomate, cebolla, comino, condimento de goya y cilantro y saltee a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla esté muy suave (aproximadamente 12 a 15 minutos). Sazone con sal y pimienta al gusto.
Retire el hogao de la olla y reserve en un recipiente aparte. Agregue los cubos de caldo de res a la olla.
Corta la carne en tiras y agrégala a la olla. Cubra la carne con agua y hierva.
Cocine la carne a fuego lento hasta que esté muy tierna cuando se pinche con un tenedor, aproximadamente una hora.
Pele y corte en cuartos las papas y agréguelas a la carne, agregando más agua si es necesario para cubrir las papas. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén muy tiernas. Retire la olla del fuego y deje que la carne y las papas se enfríen en el caldo.
Retire la carne y las papas en un recipiente aparte y reserve. Colar el caldo en una taza medidora grande y reservar.
Coloca la masarepa en un tazón grande. Agregue 1 taza del caldo reservado a la masarepa, junto con 2 1/4 tazas de agua caliente y las 2 cucharaditas de azúcar.
Sazone la mezcla con sal y pimienta y reserve durante 10 minutos.
Pica finamente la carne y las papas. Mezcle el hogao reservado en la carne y las papas y mezcle bien, agregue un poco del caldo de res y triture ligeramente las papas.
Enrolle la masa de masarepa en unas 40 bolas del tamaño de una pelota de golf.
Trabajando con una bola de masa a la vez, aplane cada bola en un círculo de 4 pulgadas entre 2 hojas de envoltura de plástico.
Coloque una cucharadita de relleno en el medio del círculo de masa.
Dobla el círculo por la mitad para hacer una forma de media luna que encierra el relleno. Sella los bordes con los dedos. Repita con todas las bolas de masa.
Precaliente el aceite vegetal a 350 F. Fríe las empanadas en lotes hasta que estén doradas (aproximadamente 5 minutos).
Escurrir sobre toallas de papel. Sirva las empanadas calientes con salsa de ají.
Propina
- Puede dar forma a las empanadas un día antes y enfriarlas hasta que esté listo para freír. Una vez que las empanadas estén cocidas, manténgalas calientes en un horno de 200 grados hasta que estén listas para servir.
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