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- Total: 17 horas
- Preparación: 13 horas
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 8 porciones
Las sardinas ahumadas se ven principalmente viviendo en latas, y honestamente, las sardinas ahumadas son fabulosas de esa manera: los huesos pequeños se descomponen tanto que puedes comerlos una vez que el pescado descansa en el aceite por un tiempo. Aquí le mostramos cómo hacer su propia versión casera, que, una vez marinada en aceite de oliva unas pocas semanas, es mucho mejor que cualquier producto enlatado.
Ingredientes
- 20-30 sardinas (frescas, destripadas)
- 4 tazas de agua
- 1/4 taza de sal (kosher)
- 1/4 taza de miel
- 4 a 5 hojas de laurel
- 1 cebolla (rallada o picada finamente)
- 2 dientes de ajo (aplastados)
- 1/2 taza de perejil (o cilantro, picado)
- Opcional: 3 a 4 chiles (triturados, secos, calientes)
- 2 cucharadas de granos de pimienta (negro roto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Comience destripando y lavando sus sardinas. Si quiere tomarse el tiempo, divida las sardinas y retire la columna vertebral y las costillas. (Instrucciones vinculadas a continuación) Esto es útil pero hace que el pescado sea mucho más difícil de tratar en el fumador. Dejamos los huesos adentro.
Haga la salmuera poniendo todos los ingredientes anteriores (excepto las sardinas) en una olla, hierva y apague el fuego. Revuelva para combinar y cubra, luego deje que alcance la temperatura ambiente.
Cuando la salmuera esté fría, sumerja sus sardinas en un recipiente grande, cubierto y no reactivo.
Deje las sardinas en remojo en la nevera durante 12 horas o durante la noche. No los deje en remojo por más tiempo o se volverán muy salados.
Saque las sardinas de la salmuera, enjuáguelas rápidamente con agua fría y luego séquelas. Déjelos secar en una rejilla en un lugar fresco y ventoso o encienda un ventilador durante al menos 30 minutos a una hora. Asegúrese de darle la vuelta a su pez una vez. Esto forma una capa llamada película en el exterior del pescado que ayuda a que el humo se adhiera a la carne.
Una vez que las sardinas se vean secas y brillantes, colóquelas en el ahumador lo más lejos posible del calor. Fume las sardinas muy lentamente durante 4 a 5 horas sobre madera de almendro. Puede usar cualquier madera dura, como arce o nogal o manzana. No uses pino.
El objetivo es cocinar suavemente las sardinas a una temperatura interna de aproximadamente 140 F. Debe hacerlo lentamente para que el humo penetre en el pescado y para que los aceites en las sardinas, una gran fuente de ácidos grasos omega-3 saludables, lo hagan No llores fuera de la carne.
Cuando esté listo, saque las sardinas y vuelva a colocarlas en la rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.
¡Disfrutar!
Consejos
- Si te falta salmuera, haz un segundo lote. En un apuro, simplemente puede agregar más agua y sal en la misma proporción que la original: cuatro tazas a 1/4 taza. Selle las sardinas en plástico y las mantendrá durante 2 a 3 semanas en el refrigerador o un año si sellarlos al vacío y ponerlos en el congelador. Otra cosa que hacer con las sardinas ahumadas es cortar las cabezas y colocarlas en un frasco o Tupperware y luego cubrirlas con aceite. Mantenidas en el refrigerador, durarán meses si están completamente cubiertas de aceite.
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