La Picea / Diana Mocanu
- Total: 45 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones de aligot francés
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 361 | Calorías |
| 22g | gordo |
| 27g | Carbohidratos |
| 15g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 porciones aligot francés | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 361 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 22g | 28% |
| Grasa Saturada 14g | 68% |
| Colesterol 66mg | 22% |
| Sodio 293mg | 13% |
| Carbohidratos totales 27g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Proteína 15g | |
| Calcio 387mg | 30% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un aligot clásico francés no es tanto un plato de acompañamiento como una obra de arte. Se baten las humildes papas y el queso junto con la crème fraîche hasta formar cintas sedosas y suaves de puré de papas.
El aligot es una receta deliciosamente abundante, y es tentador comerlo solo en pleno invierno por su gran valor de comodidad, o acompañarlo con un rico filete para una comida lujosa. Una vez que lo haga, será difícil volver al puré de papas normal.
Tradicionalmente, Cantal, un queso de leche de vaca semi-firme de la región del mismo nombre del centro-sur de Francia, se usa en esta receta. Cantal tiene un suave sabor a nuez; Si no está disponible para usted, puede sustituir el queso cheddar.
Ingredientes
- 2 libras de puré de papas (peladas y cortadas en cuartos)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca (molida)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de crema fresca (o sustituir partes iguales de crema agria y crema espesa)
- 1 diente de ajo (ligeramente machacado, pero intacto)
- 3 tazas de queso Cantal (o sustituto de cheddar afilado de buena calidad, rallado)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Mocanu
Coloque los cuartos de papa en una sartén con agua fría y ligeramente salada.
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Hervir durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Vigílelos para asegurarse de que no comiencen a separarse y a volverse harinosos.
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Una vez cocidos, escurrirlos en un colador.
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Triture las papas escurridas con un machacador.
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Agregue la sal, la pimienta blanca y la mantequilla, y luego mezcle vigorosamente durante 2 a 3 minutos hasta que las papas se esponjen un poco. Ponlos a un lado en la sartén por un momento.
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En una cacerola mediana a fuego medio, ponga la crema fresca y el ajo al vapor. No hierva, o la crema fresca se puede romper.
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Retire el ajo y vierta la crème fraîche caliente en el puré de papas.
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Transfiera la sartén de papas a la estufa a fuego lento; Con una cuchara de madera resistente, batir la crema fresca en las papas. Por ahora, las papas comenzarán a ponerse brillantes.
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Eleve el fuego para que sea medio y agregue el queso, 1/2 taza a la vez.
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Continúa batiendo la mezcla sobre el fuego hasta que forme una textura suave y aterciopelada, aproximadamente 10 minutos. No escatime en este proceso. Es la fuerte paliza lo que hace que aligot sea tan deliciosamente aterciopelado.
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Verter en platos calientes y servir de inmediato.
La Picea / Diana Mocanu
Consejos
- Asegúrese de que las papas que esté usando sean específicamente para machacar, no para papas fritas o ensaladas. Si no son del tipo harinoso, las papas se volverán cerosas y grasientas al batirlas en lugar de esponjosas y livianas. Sin embargo, si es necesario, se puede sostener por un corto tiempo colocando papel a prueba de grasa como pergamino en la superficie de las papas, asegurándose de que esté en contacto directo con el aligot. Este método ayudará a evitar que se forme piel en las papas, lo que haría que el aligot se volviera desagradable si lo agitas. Esta técnica es adecuada para todos los platos a base de leche y crema que son propensos a la formación de piel.
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