Judy Ung
- Total: 12 minutos
- Preparación: 2 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 12-15 piezas (2 porciones)
La okra es tan común en la cocina japonesa como el brócoli en la cocina estadounidense. La okra, conocida como " oh-ku-lah " en japonés, es un vegetal popular y favorito en verano. Afortunadamente, como la mayoría de los productos actuales, la okra está disponible casi todo el año y no se limita a la estacionalidad.
A pesar de la popularidad de la okra entre los japoneses, no todos disfrutan de la okra debido a su textura viscosa o pegajosa. Para algunos, su textura es un sabor adquirido, mientras que a otros les encanta, y otros aún no se acercan.
En la cocina japonesa, hay varios alimentos que son viscosos, incluido el natto (frijoles de soya fermentados) y el yamaimo rallado (ñame de montaña japonés), lo que hace que los alimentos viscosos sean algo populares y tal vez que la okra sea mucho más adorable entre los japoneses.
En la cocina occidental hay muchas formas en que se cocina la okra, por ejemplo, frita, al horno, a la parrilla, guisada o incluso se come cruda. Sin embargo, en la cocina japonesa, la okra generalmente se blanquea, hierve o fríe. La forma más común en que se disfruta la okra es hervida y servida como una ensalada muy simple.
Si bien la ensalada de okra japonesa se prepara hirviendo la okra a la ternura deseada, es mejor servirla fría, especialmente durante los calurosos meses de verano. El tiempo de cocción de la okra depende completamente del cocinero. Es mejor cuando se cocina entre cuatro y diez minutos, pero si desea asegurarse de que las semillas estén completamente cocidas, 10 minutos es el número mágico. Dependiendo de la okra, algunas semillas pueden tener un sabor ligeramente amargo si están crudas.
El aderezo para esta ensalada de okra es bastante simple. Está adornada con hojuelas de bonito seco ( katsuo bushi ) que agregan un poco de sabor ahumado y una explosión de umami. Luego, la ensalada se sazona simplemente con una llovizna de salsa de soja ( shoyu ) o salsa de soja sazonada ( dashi shoyu ). También se puede usar salsa de soja japonesa ponzu o cítrica, aunque la salsa de soja funciona maravillosamente para esta ensalada en particular.
Ingredientes
- 12 a 15 piezas de okra fresca
- Hojuelas de bonito seco ( katsuo bushi , al gusto)
- Salsa de soja ( shoyu ) o salsa de soja sazonada ( dashi shoyu , al gusto )
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Lave la okra, pero deje los tallos intactos.
Poner el agua a punto de ebullición. Cocine la okra durante 4 a 10 minutos, dependiendo de su preferencia de ternura.
Escurra la okra y colóquela en un baño de hielo para detener rápidamente la cocción y preservar su hermoso color verde brillante.
Retire el tallo de la okra cocida y deséchela. Luego corte la okra en la horizontal para hacer pequeñas piezas en forma de estrella. Sirva la okra cocida en platos pequeños y enfríe en el refrigerador durante al menos 20 minutos.
Inmediatamente antes de servir, decore con hojuelas de bonito seco ( katsuo bushi ) y sirva con salsa de soja ( shoyu ) o su salsa de soja sazonada favorita ( dashi shoyu ). La ensalada también se puede servir con ponzu (salsa de soja con sabor a cítricos).
Etiquetas de recetas:
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