Jorge Latorre Chávez / Wikimedia Commons / CC 4.0
- Total: 40 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 15 a 20 galletas (8 porciones)
La palabra en español latinoamericano para ropa interior es calzones , algo que seguramente será una gran fuente de diversión (y confusión) para un hispanohablante latinoamericano en un restaurante italiano.
Estas galletas chilenas tienen el nombre aún mayor de calzones rotos , que literalmente significa "ropa interior desgarrada". Lo más probable es que sean nombrados por su forma distintiva, pero hay una historia de que una ráfaga de viento sopló la falda de una mujer que vende estos pasteles tradicionales en la plaza del pueblo, revelando su ropa interior desgarrada. Pero si necesita una asociación más apetitosa, se podría decir que se parecen a cintas o pajaritas.
La masa para estas galletas es similar a muchos tipos de galletas fritas, no demasiado dulces, crujientes y sabrosas. Son de origen europeo, muy similar a las cookies polacas. La misma técnica exacta todavía se usa hoy en Chile después de todos estos años.
Ingredientes
- 2 tazas de harina
- 1 taza de azúcar en polvo, dividida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón (o ralladura de naranja)
- Opcional: 1/2 cucharadita de saborizante de almendras
- 3 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 2 cucharadas de pisco (u otro brandy)
- 5 tazas de aceite vegetal para freír
Pasos para hacerlo
Batir la harina, el azúcar en polvo, la sal y el polvo de hornear en un tazón mediano.
En un tazón pequeño, mezcle los huevos, el sabor a almendras y la ralladura de limón. Agregue los ingredientes líquidos a la mezcla seca y revuelva brevemente. Agregue la mantequilla ablandada y trabaje en la masa con los dedos hasta que esté bien mezclada (la masa estará rígida).
Agregue el Pisco, 1 cucharada a la vez, amasando la masa después de cada cucharada, hasta obtener una masa suave y flexible. No debe ser demasiado desmenuzable.
Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje reposar durante 15 minutos.
Precaliente 2 pulgadas de aceite vegetal en una olla pesada con lados profundos a 350 F.
En una superficie lisa ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa a un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Corte tiras de masa en rectángulos, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho por 4 pulgadas de largo (un cortador de pizza funciona bien para esto).
Haga una hendidura de 1 pulgada de largo en el centro de cada rectángulo y tire de un extremo del rectángulo a través de la hendidura, creando una especie de corbatín / nudo (o ropa interior desgarrada, según su perspectiva). Mantenga los pasteles cubiertos con una envoltura de plástico hasta que esté listo para freírlos. Estirar la masa restante y cortar y dar forma a las galletas.
Fríe las galletas en el aceite, trabajando en lotes según sea necesario, hasta que estén doradas por ambos lados. Gírelos al menos una vez. Con cuidado, retírelos del aceite con una cuchara ranurada y escúrralos sobre toallas de papel. Espolvorea con azúcar en polvo mientras aún están calientes.
Estas cookies son mejores el día que se hacen, pero se mantendrán en un recipiente hermético durante 2 a 3 días.
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