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Reúna su equipo e ingredientes
Diana Rattray
Hacer salchichas caseras es fácil, delicioso y tiene posibilidades ilimitadas para condimentos y variedades. La mayoría de las salchichas tradicionales están hechas de carne, grasa, saborizantes y tripas. Necesitará una picadora de carne y una embutidora de salchichas, que están disponibles como accesorios para una batidora de pie.
Para la salchicha de cerdo, el mejor corte es el hombro de picnic, pero a menudo es difícil de encontrar. Un buen sustituto es el trasero de cerdo. Cualquiera que sea la carne que uses, debería tener algo de grasa. Fatback es una buena grasa para usar, ya que no se derrite de la salchicha, ya que se cocina como otros tipos de grasa.
En cuanto a las tripas, las tripas naturales les dan el "chasquido" y el sabor más satisfactorios; Las tripas de cerdo son buenas para salchichas italianas o salchichas tipo bratwurst porque vienen en diámetros de 2 pulgadas. La cubierta de oveja más estrecha es más delicada de usar, pero es buena para las salchichas de desayuno pequeñas.
Para hacer alrededor de 4 libras de salchichas (alrededor de 16 a 20 enlaces), necesitará alrededor de 3 libras de carne y entre 1/2 a 3/4 de libra de grasa. Si desea agregar un saborizante líquido, como el vino, use 1/2 taza. También puede agregar ajo, hierbas secas, pimienta y sal kosher.
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Preparar las tripas
Jessica Harlan
Corte las carcasas a una longitud de 2 a 2 1/2 pies, para que sean más fáciles de manejar. Remoje las tripas durante la noche en agua tibia para suavizarlas. Antes de usar las cubiertas, enjuáguelas colocando el extremo sobre un embudo y vierta agua fría a través de ellas varias veces.
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Mezclar los condimentos
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Experimente con su mezcla de especias favorita para usar en la salchicha. Pruebe este para comenzar: combine 1 1/2 cucharaditas de sal kosher con 3 1/2 cucharaditas de pimentón, 2/3 cucharaditas de ajo en polvo, 1/3 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de pimienta negra molida y, opcionalmente, 1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado.
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Cortar y sazonar la carne
Jessica Harlan
Corte el trasero de cerdo, o cualquier tipo de carne que esté usando, en trozos que sean lo suficientemente pequeños como para caber en la picadora, alrededor de cubos de 1 pulgada. Corta la gorda en trozos de tamaño similar y combina la carne y la gorda en un tazón. Espolvorea la carne con los condimentos secos y, trabajando con manos ligeras (para evitar que la grasa se caliente), mezcla la mezcla para combinar.
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Moler la carne
Jessica Harlan]
Ensamble su picadora de carne o la picadora de mezcla de pie de acuerdo con su manual de instrucciones. Elija si desea utilizar el troquel grueso o fino y coloque un tazón debajo de la boca de la picadora para atrapar la carne. Encienda la batidora a baja velocidad y comience a agregar la mezcla de carne a la picadora. Alterna agregando trozos de carne y grasa, usando el pisador de madera para empujar la carne a través del tubo de alimentación de la picadora.
Cuando toda la carne esté molida, agregue cualquier condimento adicional, como líquidos o ajo picado, y mezcle bien con las manos o una cuchara de madera, trabajando ligeramente para evitar que la grasa se derrita.
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Monta el embutidor de salchichas
Jessica Harlan
Limpie el molinillo alimentando un trozo de pan blanco a través del molinillo, luego retire el accesorio del molinillo, lávelo y séquelo bien, y vuelva a ensamblarlo, agregando el accesorio embutidor de salchichas.
Coloque una bandeja debajo del embutidor de salchichas para atrapar la salchicha. Alimente un trozo de envoltura en la embutidora de salchichas, dejando solo una pulgada o dos de la envoltura colgando del extremo de la embutidora. Ate un nudo al final de la carcasa.
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Rellena la salchicha
Jessica Harlan
Con la batidora a la velocidad más lenta, tome pequeñas bolas de la mezcla de carne molida y aliméntelas en la tolva de la picadora de salchichas. Primero saldrá aire, llenando la cubierta como un globo, así que sostenga la cubierta en su lugar hasta que la carne llene la cubierta, luego guíe lentamente la cubierta llena fuera de la embutidora a medida que se llena. Esto puede requerir dos personas: una persona para agregar carne a la tolva y otra para sostener la salchicha cuando salga de la embutidora. Asegúrese de que si ve burbujas de aire, expulse el aire de la carcasa. Deje aproximadamente 4 pulgadas de carcasa vacía en el extremo.
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Forme los enlaces
Jessica Harlan
Comenzando con el extremo anudado de la salchicha, mida la longitud deseada de la salchicha y apriete para marcar el final de la primera salchicha. Mida una segunda salchicha, apriétela nuevamente, luego gire entre la primera y la segunda salchichas aproximadamente tres veces. Continúe midiendo, apretando y girando, alternando las direcciones en las que gira.
Al final de la cadena de salchichas, haz un nudo después de la última salchicha. Si la cola no es lo suficientemente larga como para atar un nudo, exprima la última salchicha de la envoltura y agréguela nuevamente a la mezcla de carne picada para usar en el segundo lote de salchichas. Enrolle las salchichas en una sartén y perfore cualquier burbuja de aire visible para que no se partan durante la cocción. Para mejores resultados, refrigere las salchichas, sin cubrir, durante la noche antes de cocinarlas.
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Cocinar las salchichas
Jessica Harlan
Cocine las salchichas a fuego medio durante 15 a 20 minutos, o en un horno a 400 F durante 20 minutos. También puede asar las salchichas o fumarlas en un ahumador de estufa. Las salchichas estarán firmes y serán de 170 F cuando se prueben con un termómetro de lectura instantánea, pero no tome la temperatura de la salchicha hasta que estén casi terminadas de cocinar. Pinchar la salchicha hará que se filtren los jugos.
