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El escaldado es un proceso en el que hierve o cocina al vapor las verduras brevemente hasta que estén parcialmente cocidas. Es un paso esencial antes de congelar muchas verduras, incluyendo brócoli, verduras de hoja verde, judías verdes, okra y espárragos.
Las verduras congeladas sin haber sido blanqueadas son seguras para comer, pero tienen colores, texturas y sabores "no". Si alguna vez metiste un montón de espinacas crudas en el congelador y lo sacaste más tarde para descubrir que tenías un desastre oscuro y pegajoso, entiendes.
El escaldado detiene la actividad enzimática que descompone las verduras. Estas enzimas pueden sobrevivir a temperaturas de congelación y continuar el proceso de descomposición a pesar de que la comida está congelada. El tratamiento previo de los alimentos en agua hirviendo o vapor mata las enzimas.
Cómo blanquear verduras
- Haga hervir el agua mientras limpia y levanta las verduras. Coloque las verduras cortadas y cortadas en una olla de agua hirviendo o en una cesta de vapor sobre agua hirviendo. Cocine durante la cantidad de minutos apropiada para la verdura (consulte la tabla que acompaña este artículo). Después de que la verdura se haya blanqueado durante el tiempo recomendado, drene las verduras e inmediatamente sumerja las verduras blanqueadas en agua helada o póngalas en agua fría. Desea enfriar la comida lo más rápido posible para que no continúe cocinando debido al calor residual. Después de que la comida se haya enfriado rápidamente, escúrrala bien. Con verduras de hoja verde, exprima la mayor cantidad de líquido posible. El exceso de líquido produce alimentos congelados de baja calidad. Coloque las verduras blanqueadas en bolsas o recipientes para congelar y colóquelas en el congelador.
Aunque algunas fuentes sugieren tiempos de escaldado para pimientos dulces, cebollas, maíz y tomates, estos vegetales se pueden congelar sin escaldar. La mayoría de los tubérculos, especialmente las papas, no se congelan bien incluso cuando se blanquean primero.
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Tiempos de escaldado para vegetales
Aquí hay una lista de vegetales que se congelan bien cuando los escalda primero y cuántos minutos deben permanecer en el agua hirviendo o al vapor:
- Corazones de alcachofa - 6 minutos Espárragos - 2 a 4 minutos dependiendo del grosor del tallo Frijoles, verdes o cera - 3 minutos Brócoli, cortado en trozos de 1 pulgada - 2 minutos Brotes de Bruselas - 3 a 5 minutos dependiendo del tamaño Coliflor, cortados en trozos de 1 pulgada - 3 minutos Colinabo, cortado en cubos de 1 pulgada - 1 minuto Hojas verdes - 1 a 2 minutos (use el tiempo más largo para col y col) Okra - 2 a 3 minutos dependiendo del tamaño Guisantes en la vaina - 2 a 3 minutos dependiendo del tamaño Guisantes, sin cáscara - 1.5 minutos Squash, Chayote - 2 minutos Squash, verano - 3 minutos
Incluso las verduras perfectamente blanqueadas y congeladas pierden parte de su contenido nutricional con el tiempo, por lo que es importante etiquetar sus alimentos congelados con la fecha en que se congelaron y tomar nota de cuánto tiempo pueden congelarse los alimentos.
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