The Spruce / Catherine Song
La mantequilla es probablemente el producto lácteo más utilizado en las recetas clásicas para cocinar y hornear, pero no es excelente para la salud de todos, ya sea debido a una alergia a los lácteos o la necesidad o el deseo de reducir las grasas saturadas. Las personas con alergia a la leche necesitarán eliminar la mantequilla, ya que la proteína en la leche llamada caseína puede ser alergénica y está presente en la mantequilla en pequeñas cantidades. Para aquellos con intolerancia a la lactosa, la mantequilla puede causar una reacción negativa ya que contiene lactosa. Y aquellos que intentan perder peso o promover la salud del corazón pueden optar por eliminar la mantequilla de su dieta: la mantequilla es rica en grasas y calorías, y la grasa saturada puede elevar los niveles de colesterol.
No importa la razón que tenga para eliminar la mantequilla de su dieta, encontrar un sustituto que cocine igual de bien y tenga un sabor similar puede ser un desafío si no sabe qué buscar. Afortunadamente, muchas de las mejores alternativas de mantequilla sin lácteos, para untar, cocinar y hornear, se pueden encontrar en las tiendas naturistas y en las grandes cadenas de supermercados.
Primero, es importante entender qué parte de la mantequilla es problemática al elegir su sustitución. Si eres intolerante a la lactosa, entonces elegir una mantequilla sin lácteos podría satisfacer tus necesidades. Sin embargo, si está buscando eliminar las grasas saturadas de su dieta, entonces el aceite de coco sería una mejor opción que la mantequilla o la margarina.
Mejor sustituto completo
¿Qué hace la mantequilla al hornear?
Además de hacer todo delicioso, la mantequilla tiene funciones específicas en la cocción. Algunas recetas, como las galletas de mantequilla, se basan en la mantequilla para obtener un sabor, pero en muchas recetas, la mantequilla se usa para agregar humedad y textura, y para ayudar a crear capas escamosas. La mantequilla también es un agente leudante, lo que hace que el producto final sea ligero y esponjoso. Sin mantequilla, los productos horneados serían secos, planos y sin sabor. Sin embargo, con algunas sustituciones culinarias inteligentes, es fácil obtener los resultados que busca sin agregar toda la grasa no saludable de la mantequilla.
Los mejores sustitutos de la mantequilla para hornear
Cuando se trata de hornear, siempre y cuando la mantequilla no se use principalmente por su sabor (como en hojaldre), por lo general, puede cambiarla por algo que tenga una proporción similar de grasa a agua. Si está buscando reducir calorías y grasas saturadas, estos sustitutos son un buen comienzo. Hornear sin mantequilla es una forma divertida de hacer que su hábito de hornear sea un poco más saludable.
Hay algunas comidas que pueden usarse como un equivalente a la mantequilla en las recetas para hornear. Solo tenga en cuenta que la mayoría de estos tienen un mayor contenido de agua, por lo que reducir un poco los otros líquidos o agregar un poco más de harina lo equilibrará. Una sustitución popular es el puré de manzana; sin embargo, debido a su dulzura, querrás agregar menos azúcar de lo que pide la receta. El puré de plátano también funcionará en lugar de la mantequilla, al igual que el aguacate. Ambos agregan nutrientes, pero el aguacate puede impartir un tinte verde al producto terminado; es mejor ocultar esto en una receta de chocolate. El yogur griego le dará a su producto horneado una textura cremosa y un poco de sabor, mientras que las mantequillas de nueces agregan una nuez pero pueden hacer que el producto horneado sea más denso.
Los mejores palitos de mantequilla sin lácteos
Ya sea para saltear, agregar a una salsa o dejar que se derrita encima de un pedazo de carne o pescado cocido, una almohadilla de mantequilla es un ingrediente crucial en muchas recetas. Pero hay sustituciones no diarias, además de la margarina. Si bien la margarina está hecha principalmente de aceite de soya, muchas marcas combinan la soya y otros aceites que pueden contener trazas de lácteos. (Asegúrese de leer las etiquetas cuidadosamente al elegir sustituir la mantequilla por margarina).
Si no tiene lácteos, tenga cuidado con estos 11 alimentos con lácteos ocultosAsí que es mejor ir con un sustituto alternativo de mantequilla de palo. Las marcas a buscar son los palos de mantequilla vegana Earth Balance y los palos de mantequilla orgánica vegana Melt, ambos a base de plantas y hechos al gusto de la mantequilla. Los palos sin lactosa de Blue Bonnet están hechos con aceite vegetal y no contienen lácteos ni gluten, y tienen el "mismo gran sabor que el Blue Bonnet".
Los mejores productos para untar con mantequilla sin lácteos
No hay nada como una tostada tibia con mantequilla suave, pero ¿puede obtener los mismos resultados con una pasta no láctea? Afortunadamente, hay varias marcas que han descubierto cómo crear esa textura suave y un sabor a mantequilla sin los lácteos.
Earth Balance elabora seis productos para untar mantecosos, que incluyen productos para untar originales, batidos orgánicos, aceite de oliva, sin soja, omega-3 y coco orgánico. Todos se pueden usar para untar, saltear, freír y hornear. Smart Balance también vende varias variedades, desde aceite de linaza original, orgánico, omega-3, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y versiones bajas en sodio, así como versiones ligeras.
La mejor manteca sin lácteos
La manteca es una forma aún más gorda de mantequilla. Cuando la mantequilla se elabora con aproximadamente 85 por ciento de grasa y 15 por ciento de agua, la manteca es 100 por ciento de grasa. Para aquellos que no pueden tolerar la lactosa, hay algunas versiones sin lácteos de esta extensión ultra rica, que incluye Crisco All-Vegetable Shortening, Spectrum's Organic All-Vegetable Shortening y Nutiva Organic Vegan Shortening.
