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- Total: 15 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 8 porciones (2 oz cada una)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 26 | Calorías |
| 2g | gordo |
| 1g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones (2 onzas cada una) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 26 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2g | 2% |
| Grasa Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 4mg | 1% |
| Sodio 47mg | 2% |
| Carbohidratos totales 1g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 4mg | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Salsa Bercy I
La salsa Bercy, que lleva el nombre de un distrito en el este de París, es una salsa terminada para platos de pescado y marisco. Se hace reduciendo el vino blanco y los chalotes picados y luego cocinando a fuego lento en un velouté básico de pescado.
Nota: Hay otra salsa llamada Bercy, pero está hecha de un demi-glace básico en lugar de un velouté de pescado y, por lo tanto, se sirve con asados y filetes en lugar de pescado. Vea la receta de Bercy Sauce II.
Ver también: Las salsas madre
Ingredientes
- 1 pinta de velouté de pescado
- ¼ taza de vino blanco
- 2 cucharadas de chalotes picados
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de mantequilla
- Jugo de limón al gusto
Pasos para hacerlo
En una cacerola de fondo grueso, combine el vino y las chalotas. Caliente hasta que el líquido hierva, baje un poco el fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido un poco más de la mitad.
Agregue el velouté, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca por unos 5 minutos.
Agregue la mantequilla y el perejil picado. Sazone al gusto con jugo de limón y sirva de inmediato.
Rinde aproximadamente 1 pinta de salsa Bercy.
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