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No todos tienen acceso a mercados de pescado de calidad. Tal vez vives en el medio oeste, en un pueblo pequeño o en una zona rural. Esto significa que la mayoría de los pescados y mariscos que comprará provendrán de un megamercado. Sin embargo, no todo está perdido, ya que hay buenos mariscos en la mayoría de los supermercados, si sabe dónde buscar y qué buscar.
Ir a la sección de congelador
Cuando estamos lejos del mar, nunca nos molestamos con el pescado "fresco" que se muestra en el supermercado. Lo más probable es que apesta, tenga días o sea peor: mariscos descongelados y precongelados. Ick Los estadounidenses que viven en la tierra no comen mariscos como lo hacen las personas costeras, por lo que el supermercado no venderá suficientes mariscos para realmente obtener el pescado de alta calidad. El pescado congelado, por otro lado, no se dañará tanto.
Comprar local
La excepción a la regla "Sin pescado fresco" en los supermercados es donde hay una pesquería local de agua dulce. En los estados del norte, a menudo se encuentran disponibles lucioperca y perca amarilla; cómprelos siempre que pueda, ya que son peces de clase mundial. El pescado blanco ahumado ("chubs") es otro favorito local en algunos estados. Puedes conseguir un gran esturión tierra adentro en el noroeste del Pacífico. Recuerde que el bagre y la trucha de cultivo están disponibles en todo el país, y los métodos utilizados para criar cualquiera de los peces son, en su mayor parte, respetuosos con el medio ambiente.
Compre americano
Cuando haya terminado en la sección del congelador, mire las etiquetas. Lo primero que debe buscar es una indicación de que este marisco fue capturado en Estados Unidos, Canadá, Islandia o Nueva Zelanda. Estos países tienen las mejores prácticas de gestión de la pesca en el mundo, y en el caso de los mariscos estadounidenses, usted está ayudando a crear empleos aquí. Muchos otros países están sobrepescando su parte de los océanos. Y una nota especial sobre los camarones de cultivo del sudeste asiático: estos camarones están cargados de productos químicos y pesticidas, y son tan horribles para el medio ambiente y la gente local que recomendamos evitarlos por completo.
Evitar los mariscos
Lo sentimos, pero a menos que tenga acceso a un supermercado realmente bueno en una importante ciudad del interior, no compre mariscos. Eso significa que no hay almejas, ostras, mejillones o langostas "frescas". Incluso las langostas, que se venderán vivas en tanques, pierden mucha calidad cuando languidecen en un tanque. Una vez más, los orientales comen mucha langosta, por lo que el stock se mueve rápido. Una langosta en un tanque en Iowa podría haber estado sentada allí durante semanas. Y es difícil enviar almejas vivas, ostras y mejillones a largas distancias sin perder calidad: se puede hacer, pero sabrá que la calidad es alta por el precio y el olor. Nuestro consejo? Compre congelados o quédese con pescado.
Busque mariscos con valor agregado
El pescado ahumado y el pescado enlatado viajan bien, y muchos supermercados tienen excelentes opciones. Dependemos mucho del pescado ahumado local, como el pescado blanco o la trucha, o del salmón ahumado que está disponible en todas partes. En cuanto a los pescados enlatados, busque atún europeo, sardinas o anchoas; esta es una excepción a la regla de "comprar estadounidense". El atún en bolsas es generalmente bueno, al igual que el atún americano almacenado en aceite. Las cosas llenas de agua pueden ahorrarle algunas calorías, pero en general es un sabor desagradable.
Elegir el pescado congelado correcto
No todos los peces se congelan bien. Los pescados grasos como el rabo amarillo o algunos atunes generalmente no son aptos para la congelación, e incluso el salmón puede sufrir si se congela demasiado tiempo. Busque en su lugar estos peces comunes de supermercado:
- Bacalao o abadejo del Pacífico Salmón rojo (es más delgado que el salmón real) Camarón americano Calamar americano Rey real o cangrejo de nieve Vieiras empaquetadas al vacío (deben sellarse para que valga la pena comprarlas)
Busque el sello
Como mencionamos anteriormente con las vieiras, el sellado al vacío es un signo seguro de buen pescado congelado. Nunca compramos pescado congelado que simplemente se ha colocado en una bandeja de espuma de poliestireno, cubierto con una envoltura de plástico y arrojado al congelador; esa es una receta para quemar el congelador. La única excepción a la regla de sellado al vacío es cuando el paquete dice explícitamente que los mariscos se "congelaron rápidamente", lo que significa que se congelaron justo después de ser atrapados en un súper refrigerador. Una vez congelado de esta manera, puede colocarse en una bolsa sellada sin un sello de vacío y mantenerse en buena forma durante varios meses.
Secretos de mariscos del supermercado
