The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Comprensión de cortes y grados de carne
¿Por qué son los filetes medianos raros los mejores?
Cuanto más tiempo cocines un bistec, más duro y seco se vuelve. Por ejemplo, cocinar un filete en cualquier lugar más allá del medio, como medio bien o bien hecho, es una práctica que se debe desalentar por completo. Estos filetes son como comer cuero.
Los filetes medianos raros le brindan la máxima cantidad de ternura y jugosidad al tiempo que garantizan que el centro del filete esté caliente.
El interior de un bistec medio raro será mayormente rosado con solo un poco de rojo en el centro, y la temperatura interior es de entre 130 F y 140 F.
Filetes raros: rojo en el medio
La cocción del filete se reduce a la temperatura. De hecho, una de las características definitorias de un bistec raro, a diferencia del medio raro, es que es notablemente fresco en el medio. Es por eso que el interior de un filete raro se mantiene rojo.
Más allá del hecho de que no es tan agradable meter un bocado de filete frío en la boca, otro problema con los filetes raros es que la grasa en la carne no tiene la oportunidad de derretirse y convertirse en pequeños charcos de sabor. Es el marmoleado, o las pequeñas manchas de grasa dentro de la carne, lo que imparte gran parte del sabor de un filete y determina la calidad de un filete. Más veteado significa un bistec de mayor calidad.
Por lo tanto, el bistec cocinado poco es extra tierno y jugoso, pero ligeramente fresco y no tan sabroso. Esa es una compensación que algunas personas razonablemente podrían estar dispuestas a hacer. Para cocinar un filete poco común, debe cocinarlo solo por un minuto o dos por lado, dependiendo del grosor y de qué tan caliente esté su parrilla. El interior será de color rojo brillante y alrededor de 120 F a 130 F.
Filetes medianos: un compromiso de la mitad del camino
El interior de un bistec mediano es principalmente gris con una pequeña cantidad de rosa en el centro y sin rojo. Si está organizando una fiesta a la parrilla y no está seguro de cómo les gusta a sus invitados sus filetes, el medio es un buen término medio. Aquellos que prefieren el medio raro solo se sentirán ligeramente decepcionados, mientras que a los que les gusta más cocinado siempre pueden arrojarlo a la parrilla. Los filetes medianos se cocinan a una temperatura interior de aproximadamente 140 F a 150 F.
Cómo obtener el mejor filete medio raro
Por lo tanto, está claro que las temperaturas interiores determinan cada nivel de cocción del filete. Pero, aquí está el problema, de ninguna manera debes meter un termómetro en el filete para ver si está listo. Si haces eso, dejarás que todos los jugos salgan por el agujero que acabas de pinchar. Lo mismo ocurre con cortar un filete con un cuchillo para ver de qué color es. Abstenerse de hacer cualquiera de estas cosas por completo.
En cambio, puede saber cómo se hace un filete presionando el centro con un dedo. Por ejemplo, ha asado el bistec durante tres minutos, lo ha volteado y lo ha hecho otros dos minutos. Con el filete todavía en la parrilla, presione su dedo en el centro del filete.
Si su dedo se hunde y la carne se siente suave o blanda, aún no está lista. Dale otro minuto. Si el filete cede un poco al presionarlo y vuelve a saltar, eso es medio raro. Si no cede en absoluto o se siente firme o duro, eso es medio o más.
Puede llevar algo de práctica poder identificar la elasticidad de los filetes cocidos, pero no es tan difícil. Solo recuerde que los filetes medianos raros cederán un poco y se recuperarán cuando se presionen.
Asar el bistec perfecto
