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- Total: 55 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
El pescado y las patatas fritas en la playa es uno de los favoritos de Australia y Kiwi. El pescado generalmente está cubierto con una masa dorada ligera (a menudo hecha con cerveza) con un lado de papas fritas o vieiras cubiertas de sal y vinagre.
En estos días, es bastante normal que el pescado y las papas fritas se sirvan con salsa de chile dulce tailandés en lugar de la salsa tártara más antigua.
Para la masa, use una cerveza seca y ligera como la Victoria Bitter de Australia.
Solo una advertencia: la receta usa aceite muy caliente en el proceso de freír, así que asegúrese de que ninguno de sus utensilios de cocina tenga agua, ya que esto puede hacer que salpique el aceite.
Ingredientes
- 6 papas medianas (papas amarillas, cerosas, peladas y cortadas en papas fritas de tamaño uniforme)
- 3 tazas de aceite de canola (o aceite vegetal)
- 1 2/3 tazas de harina con levadura
- 1/2 cucharadita de sal (más extra para rociar)
- 1 taza de cerveza (fría)
- 1/2 taza de agua (fría)
- 8 filetes de pescado pequeños (pescado blanco deshuesado como halibut o pargo)
- Para servir (opcional):
- Salsa de chile dulce tailandés
- Rodajas de limón
Pasos para hacerlo
En un tazón mediano, tamice la harina y la sal. Use un batidor para mezclar la cerveza y suficiente agua fría para que la masa se parezca a la crema espesa. Ponga la masa a un lado por 20 minutos para que descanse.
Pela y corta las papas en papas fritas gruesas de tamaño uniforme. Coloque las rodajas de papa sobre una toalla de papel y séquelas para drenar la humedad.
Coloque el aceite en una cacerola profunda y caliente a fuego alto. Una vez que el aceite comienza a girar, freír la primera mitad de las papas en lotes durante 3-4 minutos hasta que comiencen a dorarse. Retire las virutas con una cuchara de metal ranurada y escúrralas en toallas de papel. Los chips parecerán empapados en esta etapa, así que manipúlelos con cuidado. Repita el proceso con el segundo lote de chips. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.
Fríe el primer lote de papas fritas por segunda vez durante 1 minuto o hasta que adquieran un color dorado intenso. Retirar con una cuchara de metal ranurada y freír el segundo lote de papas fritas durante 1 minuto. Retirar y escurrir.
Sazone las papas fritas con sal marina y luego colóquelas en el horno a fuego muy bajo para mantener el calor.
Sumerja un filete de pescado a la vez en la masa y bájelo suavemente en el aceite caliente.
Cocine el pescado, volteándolo ocasionalmente, durante 4-5 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Use una cuchara ranurada para transferir el pescado a un plato forrado con toallas de papel. Repita el proceso con el resto del pescado.
Sirva pescado y papas fritas en platos con salsa de chile dulce tailandés para mojar y gajos de limón para exprimir.
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