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- Total: 60 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
Este es un guiso de mariscos rico y satisfactorio que se origina en el País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica en la frontera de España y Francia. Lo que hace que este guiso sea especial es una combinación de mariscos, pimentón dulce y picante y una combinación de hierbas. El buen caldo de pescado es importante para esta receta, pero puedes usar caldo de pollo o agua. Usamos pulpo bebé, lubina rayada, camarones y vieiras en esta versión, pero mejillones, carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme, o realmente cualquier otro marisco, solo asegúrate de tener una variedad.
Ingredientes
- 1 libra de pulpo bebé
- 1 libra de pescado (un pez blanco firme como la lubina)
- 1/2 libra de camarones
- Vieiras de 1/2 libra
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas (picadas)
- 2 tallos de apio (picados)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento verde (picado)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1 cucharadita de pimentón picante (o pimienta de Espelette)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 copa de vino blanco (seco)
- 1 cuarto de caldo de pescado (o pollo o agua)
- 5 tomates ciruela (picados y sin semillas)
- 6 hojas de salvia (picadas)
- 1 cucharada de romero (fresco, picado)
- 2 cucharadas de perejil (fresco, picado)
- 1 cucharada de albahaca (picada)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jugo de limon
Pasos para hacerlo
Cortar los pulpos en trozos grandes. Corta el pescado en cubos de 1 a 2 pulgadas. Pelar los camarones y lavar las vieiras. Mezcle cada uno de ellos con un poco de sal y reserve por separado.
Calienta el aceite de oliva en un horno holandés o una olla grande a fuego medio-alto durante un minuto o dos, luego agrega la cebolla y el apio. Saltee durante 3 a 4 minutos, luego agregue los pimientos verdes y rojos y el pulpo bebé.
Saltee el pulpo, los pimientos y la cebolla durante un minuto o dos, luego agregue el ajo y mezcle bien. Cocine por 1 minuto, luego suba el fuego y agregue el vino blanco.
Mezcle bien y agregue ambos tipos de pimentón y mezcle nuevamente. Deje que la mezcla hierva ferozmente hasta que la mitad del vino esté cocida.
Agregue la salvia picada y el romero, luego el caldo de pescado. revuelva y hierva. Baje el fuego a fuego lento y deje que se cocine durante 35 a 40 minutos.
Pruebe la sal y agregue si es necesario. Pruebe un trozo de pulpo: si está tierno, proceda. Si no, cocine un poco más.
Una vez que el pulpo esté tierno, agregue los tomates, los camarones, el pescado y las vieiras, luego agregue la mitad del perejil. Cocine esto a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
Agregue el resto del perejil y la albahaca. Revuelva para combinar y servir.
Este guiso realmente se eleva a la ocasión con un pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una elección perfecta sería un Albarino español o californiano, pero un verdelho, pinot grigio, seco riesling o grillo italiano serían excelentes, al igual que un griego assyrtiko. Si eres un bebedor de cerveza, una cerveza ligera belga también sería buena
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