Fideos crudos. © Iniciativa WIN / Getty Images
- Total: 55 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- La masa debe descansar y secarse: 20 minutos
- Rendimiento: aproximadamente 1/2 libra (5-6 porciones)
Esta receta básica para la masa de fideos de huevo húngaro o tojasos teszta (juguete-YAH-sohss TAYSS-taw) o metelt (MEH-tel-it) se corta comúnmente en fideos finos, medianos y anchos, cuadrados pequeños y grandes, y conchas o caracoles conocido como csiga hecho en un tablero ranurado especial. Vea Todo sobre los fideos húngaros para una distinción entre los cientos de variedades.
Por lo general, solo se requieren tres ingredientes: harina, huevos y sal. El agua no se usa porque los fideos que se hacen con ella tardan más en secarse y es más probable que se moldeen cuando se almacenan.
Aquí hay una imagen más grande de fideos húngaros.
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
Pasos para hacerlo
En un tazón grande o batidora de pie equipada con el gancho para masa, mezcle 2 tazas de harina para todo uso y 1 cucharadita de sal. Luego agregue 4 huevos grandes a temperatura ambiente y amase hasta que se forme una masa suave.
Deje reposar la masa, cubierta, sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 15 minutos. Enrolle a mano o con un rodillo para pasta y deje secar al menos 5 minutos antes de cortar en el ancho deseado.
Cocine los fideos frescos en agua con sal durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Desagüe. Si se van a almacenar los fideos, extiéndalos en una sola capa sobre una superficie plana y deje que se sequen por completo. Esto puede tomar hasta dos días. Una vez seco, guárdelo en un recipiente hermético.
Los húngaros aman los fideos
Hay literalmente cientos de formas de fideos húngaros, y cada una tiene un propósito especial, no muy diferente de lo que encontrarás con la pasta italiana.
Los fideos aparecen en aperitivos, sopas, ensaladas, platos principales, guarniciones, postres y desayunos. En otras palabras, aparecen en todos los cursos imaginables. Aquí hay algunas recetas populares de fideos húngaros y recetas que usan fideos húngaros como uno de los ingredientes:
Receta húngara de fideos pellizcados (Csipetke)
Receta húngara de fideos de postre horneado (Rakott Teszta)
Receta de col húngara con fideos (Kaposzta Teszta)
Receta de pastel de milhojas Varga húngaro (Vargabeles)
Receta de dumpling húngaro (Nokedli)
El arte moribundo de la fabricación de fideos húngaros
Hacer fideos desde cero es un arte moribundo, pero aún se practica un grupo de miembros dedicados de la Iglesia Húngara Holy Trinity en East Chicago, Ind. Holy Trinity es la última iglesia católica húngara que queda en el estado de Indiana.
El grupo hace siete fideos diferentes para recaudar fondos cada semana durante todo el año, excepto por una breve pausa en el verano. Mira cómo se hacen los fideos húngaros.
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