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¿Te encanta la carne de res a la parrilla, pero no tienes un fumador o incluso un patio trasero? No te desesperes. Hay alternativas El secreto de la deliciosa pechuga de barbacoa está en las bajas temperaturas y la cocción lenta. No necesitas un fumador para hacer esto. Con un horno holandés, una olla de cocción lenta o un horno de cocina, usted también puede hacer una excelente comida de pecho.
Los tradicionalistas de la barbacoa pueden estar en desacuerdo, pero una cosa importante para recordar es que la pechuga se ha cocinado baja y lenta durante siglos sin humo. Walter Jetton, famoso pitmaster y cocinero personal del presidente Johnson, preparó su pechuga en un horno holandés. Así que no dejes que los fanáticos te empujen.
Ilustración: Miguel Co. © The Spruce, 2019
La carne
El problema con la falda es que es difícil. Durante generaciones, este corte de carne se consideró de mala calidad y generalmente se convirtió en carne molida. Pero si se toma el tiempo para prepararlo correctamente, puede ser una de las comidas más deliciosas que haya preparado.
La forma correcta de cocinar una pechuga es baja y lenta. Esto permite que la carne se derrita literalmente en bocados tiernos y deliciosos. Espere cocinar una pechuga en cualquier lugar de 30 minutos a 2 horas por libra, dependiendo de la temperatura. Por lo general, cuando el horno asa una pechuga, la temperatura se establece en 300 F, durante 30 a 45 minutos por libra. Cuando se fuma una pechuga, se cocina a 225 F, durante 1 1/2 horas a 2 horas por libra. Mantenlo bajo y lento y será genial.
Fumar
Entonces, ¿qué falta? El humo. Esto ocurre cuando se coloca una pechuga de carne en un ahumador y se cocina durante horas en una cámara llena de humo. Preparar una pechuga en un ambiente diferente causa una pérdida de sabor a humo. Por supuesto, esto puede reemplazarse con productos como humo líquido y otros ingredientes. Hay bastante versatilidad con una pechuga, así que no tengas miedo de experimentar.
Humedad
Una de las ventajas de cocinar una pechuga en un horno holandés o una olla de cocción lenta es que los jugos están bloqueados. No hay que preocuparse de que se seque. Cuando cocine una pechuga en el horno, asegúrese de envolverla en papel de aluminio o rociarla con frecuencia para evitar que la parte superior se seque. Si se cocina (sin envolver) en el horno, voltee la pechuga durante el tiempo de cocción. Además, seleccione una pechuga completamente recortada si su método de cocción es en interiores. Si fuma, necesita la pechuga sin recortar con toda su grasa para mantenerla húmeda. En el horno o la olla de cocción lenta, no se necesita el contenido de grasa adicional.
No hervir
El problema es que en una olla la carne se va a sentar en sus propios jugos. Si bien esto mantendrá la humedad en la carne, tiende a hervir la carne. Hervir no produce la carne deseada ni da como resultado una buena barbacoa. Si puede, es mejor mantener la pechuga fuera del fondo de la olla. Una rejilla de alambre o una rejilla para asar funcionarán perfectamente. Vigile el líquido que se encuentra dentro y drene si entra en contacto con la carne.
