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- Total: 60 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 830 | Calorías |
| 57g | gordo |
| 60g | Carbohidratos |
| 26g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 830 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 57g | 73% |
| Grasa Saturada 16g | 78% |
| Colesterol 62mg | 21% |
| Sodio 649mg | 28% |
| Carbohidratos Totales 60g | 22% |
| Fibra dietética 11g | 38% |
| Proteína 26g | |
| Calcio 621mg | 48% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este auténtico plato de enchiladas rancheras combina dos maravillosas comidas genuinamente mexicanas: enchiladas al horno y salsa ranchera. El pronunciado sabor a tomate de la salsa es delicioso cuando se sirve sobre estas enchiladas rellenas de queso que se cocinan de la manera tradicional, en una sartén, no horneadas en el horno.
Ingredientes
- 1 chile rojo seco (el guajillo o Anaheim funcionan bien para esta receta; más agua caliente para remojar)
- 2 cucharadas de aceite de cocina (o manteca de cerdo)
- 1 cebolla blanca pequeña
- 3 libras / 1.3 kilogramos de tomates rojos maduros
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo fresco
- 1 taza de caldo de verduras (o caldo de pollo)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- Sal picante (o al gusto)
- Pizca de pimienta (o al gusto)
- Aproximadamente 1/2 taza de aceite de cocina (para freír las tortillas)
- 8 tortillas de maíz
- 2 tazas de queso fresco rallado o desmenuzado o queso Monterrey Jack
Pasos para hacerlo
Preparar los ingredientes
Coloca el chile rojo seco en un tazón y cúbrelo con agua caliente. El chile puede flotar hacia la parte superior, y eso está bien, ya que aún absorberá el agua. Deje el chile en remojo durante 10 a 20 minutos.
Mientras se remoja el chile, comience a preparar la salsa. Para comenzar, pela y pica la cebolla.
Prepare los tomates cortando la porción del tallo y picando los tomates aproximadamente.
Cortar el tallo del pimiento y cortar el pimiento en cuartos a lo largo. Raspe las semillas y deséchelas. Luego corta el pimiento verde.
Pelar los dientes de ajo y picarlos más o menos.
Cuando el chile se ablande, corte el tallo con un cuchillo o unas tijeras de cocina. Corta el chile a lo largo para abrirlo. Use una cuchara para raspar las semillas y las áreas blancas y fibrosas y deséchelas. Corte el chile en trozos largos de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho y luego corte las tiras en trozos de 1/4 de pulgada.
Cocinar la salsa
Calienta las dos cucharadas de aceite o manteca en una cacerola grande a fuego medio. Agita la grasa derretida alrededor de la sartén para cubrirla.
Agregue la cebolla picada y el pimiento verde y cocínelos hasta que comiencen a ablandarse después de unos tres minutos.
Agregue los tomates, el chile rojo, el ajo, el comino y el orégano y cocine por cinco minutos adicionales, revolviendo cada minuto más o menos y agregando sal y pimienta al gusto. Luego cubra la sartén y manténgala a fuego lento para que se mantenga caliente mientras prepara las tortillas.
Nota: Si prefiere una versión suave de la salsa, puede usar una licuadora de inmersión de mano para mezclarla en la sartén hasta que alcance la consistencia deseada. Si usa una licuadora estilo jarra, deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de intentar mezclarla. Luego puede recalentar la salsa a fuego lento.
Ensamble las enchiladas
Agregue suficiente aceite de cocina restante a una sartén mediana para cubrir el fondo aproximadamente 1/8 de pulgada. Calienta el aceite de cocina a fuego medio-alto.
Coloque una tortilla en el aceite caliente y cocínela durante unos 10 a 15 segundos. El aceite apenas debe chisporrotear. Dale la vuelta y agrega 1/4 taza de queso por el centro. El queso comenzará a derretirse. Cocine la tortilla durante unos 10 segundos y luego retírela de la sartén y colóquela sobre papel absorbente para absorber parte del aceite. Envuelva un lado sobre el queso y luego el otro lado, de modo que el queso esté enrollado dentro de la tortilla.
Cocine rápidamente otra tortilla y queso, colóquela junto a la otra en las toallas de papel para absorber parte del aceite, y luego coloque ambas tortillas calientes en un plato para servir. El queso continuará derritiéndose en las tortillas calientes.
Continúe hasta que todas las tortillas se hayan cocinado, agregando más aceite según sea necesario.
Servir las Enchiladas Rancheras
Ponga aproximadamente 1/2 taza de la salsa sobre las dos tortillas rellenas de queso y sirva de inmediato.
Estas enchiladas son geniales simples o cubiertas con crema vertible, guacamole y / o una pizca de cebollas frescas picadas y hojas de cilantro frescas. Sirva solo en el plato junto con un poco de arroz y / o frijoles mexicanos.
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