La Picea / Diana Chistruga
- Total: 30 minutos
- Preparación: 0 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 2 a 3 porciones
El atole ( ah-TOH-leh ) es una bebida caliente espesa, abundante, a base de maíz, nativa de México y América Central, donde se consume como bebida de desayuno o se bebe como alimento reconfortante de calentamiento durante las ocasiones de clima frío como Fiestas nocturnas del Día de Muertos, las vacaciones de diciembre y en los funerales. Atole a menudo se administra a niños o ancianos como un suplemento nutricional vital y fácil de comer.
En su forma original de Conquista prehispánica, esta bebida de maíz se preparó con agua, pero hoy en día se prepara con agua, leche o una combinación de ambas, y todavía se prepara y sirve de la manera tradicional. El atole se combina muy frecuentemente con tamales para hacer un desayuno, merienda o cena tardía que llene el ánimo y llene de espíritu.
Aunque tradicionalmente se ha hecho solo con maíz molido, hoy en día a veces se prepara con arroz o harina de trigo y se endulza con piloncillo (pero también se puede usar azúcar o miel). La bebida a menudo se condimenta con elementos aromáticos como canela, vainilla, anís, cacao o chocolate, o se mezcla con un puré de frutas para hacer atole de sabor (atole con sabor).
Ingredientes
- 3 tazas de agua (o leche entera)
- 1/3 taza de masa harina
- 1/4 taza de agua tibia
- 1/4 cucharadita
canela molida o 1 rama de canela
- 2 cucharaditas
Extracto de vainilla mexicana, o semillas de 1 vainilla
- 1 pizca
sal
1 cono de piloncillo, o 5 cucharadas de azúcar morena
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
Calienta agua o leche en una cacerola mediana y agrega el piloncillo o el azúcar; cocine y revuelva hasta que el edulcorante se disuelva. Si usa piloncillo, mantenga el fuego bajo a medio porque este edulcorante a base de azúcar de caña tiende a arder rápidamente, lo que le da a su atole un sabor a quemado. Si usa leche, use fuego lento para evitar hervir y derramar rápidamente.
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Cree la suspensión de masa harina mezclando la masa harina con 1/4 de taza de agua tibia. Revuelva vigorosamente para evitar grupos de harina de maíz.
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Agregue la mezcla de masa harina, vainilla, canela y sal a la olla. Revuelva por 1 minuto.
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Lleve a fuego lento y continúe cocinando, revolviendo frecuentemente, durante 20 a 25 minutos hasta que espese a la consistencia preferida. El atole debe ser espeso, cremoso y aterciopelado, sin grumos.
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Retire la rama de canela y la vaina de vainilla, si la usa.
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Viértalo en tazas de arcilla rústica si las tiene, o use vasos gruesos de cerámica.
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¡Disfruta caliente!
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Enfriar antes de beber
- Aunque puede tomar un atole de una taza, algunas personas lo sirven en un recipiente con una cuchara, ya que tiende a mantenerse muy caliente cuando no se agita. De cualquier manera, beba con cuidado, revolviendo con frecuencia con una cuchara. Asegúrese de que las porciones de los niños se hayan vertido 20 minutos antes de servirlas a los niños y que se enfríen a una temperatura cálida y cómoda.
Atole con sabor
- Para hacer un atole con sabor a frutas, revuelva 1/2 taza de puré de frutas en la mezcla mientras cocina. Las frutas comúnmente utilizadas para este propósito en México incluyen fresas, guayaba, piña, moras, ciruelas y mangos. La bebida a veces se hace con cacao. Este atole mexicano con sabor a chocolate se conoce como champurrado. Los cocineros en algunas áreas del centro y sur de México preparan el atole salado conocido como chileatole . En lugar de piloncillo y fruta, contiene pimientos picantes, especias o hierbas como el epazote y granos de maíz, y es más una sopa que una bebida.
Etiquetas de recetas:
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