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Sidra (o sidra) es la bebida tradicional de Asturias. Está hecho de manzanas cultivadas localmente en Asturias y se ha producido aquí desde la antigüedad. Sidra es considerado el "vino" regional. Los romanos lo llamaron "pomaria" y los árabes lo llamaron "siserio". Ahora se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene un bajo contenido de alcohol (4 a 6%) y es popular en toda España.
Variedades y proceso de elaboración
Hay más de 30 variedades de manzanas cultivadas comercialmente en Asturias, pero solo algunas de las variedades son adecuadas para fermentar en sidra . Al igual que con los enólogos, los productores de sidra deben usar sus habilidades para combinar manzanas de cangrejo agrio con variedades más dulces o más amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. Sidra Asturiana es una bebida ligera, húmeda y ácida, pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutar durante los días cálidos del verano.
El proceso de elaboración de la sidra es simple. Primero, la fruta se lava y se pica. A continuación, se ablanda en agua y se presiona. El puré de manzanas se alimenta al ganado. El jugo de manzana se fermenta en barriles hasta que se obtiene al menos un 4, 5% de contenido de alcohol. La sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación en la sidra es lo que ocurre naturalmente durante la fermentación de las manzanas.
The Spruce Eats / Ashley Deleon Nicole
Dónde y cómo beber sidra en Asturias
Las espichas o "primeras degustaciones" son una tradición en Asturias donde amigos, familiares y vecinos se reúnen para "probar" la sidra mientras todavía se fermenta en barriles. ¡Estas espichas son una reunión divertida donde se sirven jamón, salchichas, pan y queso Cabrales mientras todos beben sidra directamente del barril! Alrededor de febrero o marzo, la sidra se embotella en botellas de vidrio verde oscuro.
La sidra se vende tradicionalmente en establecimientos llamados sidrerias , donde el camarero sirve la sidra con drama. Sosteniendo un vaso grande y rústico en una mano y una botella de sidra en la otra, levanta la botella sobre su cabeza y deja que la sidra fría caiga al vidrio, produciendo un poco de espuma por la carbonatación. Este método de vertido se llama escanciar en español y se dice que es necesario para producir el mejor sabor de la sidra . Además, el vaso grande de boca ancha nunca se llena, pero solo se vierte una pulgada o dos de sidra en el vaso. La tradición dice que debe beberse de inmediato y no se debe permitir que se pare.
