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Un pastel de Cornualles recién salido del horno es una verdadera delicia británica. Este hojaldre tibio y derretido está lleno de carne y verduras para crear una comida abundante, abundante y reconfortante. Se ha copiado tantas veces en las Islas Británicas a lo largo de los años que sus verdaderos orígenes han desaparecido lentamente. Sin embargo, recientemente ha habido un fuerte movimiento para restablecer estas raíces, tanto es así que el pastel de Cornualles (y su receta) ahora es un alimento protegido. Para ser llamado un verdadero pastel de Cornualles, debe cumplir con ciertos criterios: los ingredientes que se incluyen, el método de preparación, la técnica de prensado (el prensado lateral es obligatorio) e incluso donde se hace.
Los orígenes del pastel de Cornualles
El pastel de Cornualles es conocido y amado en Gran Bretaña e Irlanda y proviene de Cornwall, ubicado en el extremo suroeste de Inglaterra. Abundan argumentos feroces en cuanto a los orígenes del pastel con el vecino Devon también reclamando el pastel, aunque, naturalmente, el suyo no se llama Cornish sino Devon.
Ninguna persona puede reclamar el pastel. Se cree que fue creado para los mineros de estaño de Cornualles, quienes, al no poder regresar a la superficie a la hora del almuerzo, tendrían un plato de almuerzo abundante y fácil de sostener. Con sus manos a menudo sucias por el trabajo de una mañana, la masa gruesa de pastelería podría sostener el pastel sin contaminar el contenido. La gruesa corteza también actuó como un aislante, manteniendo el interior cálido durante varias horas. Las empanadas a menudo también se hicieron con un relleno de carne en un extremo y un relleno dulce de fruta o mermelada en el otro, lo que hace una comida completa en uno.
Es posible que las empanadas ya no sean la comida de los mineros del estaño, pero son uno de los bocadillos o almuerzos favoritos de la nación. El pastel también hace una gran cena cuando se sirve con guisantes y salsa.
Lo que hace un pastel de Cornualles
Para ser considerado un auténtico pastel de Cornualles, la receta debe seguir ciertas especificaciones. Según la Asociación Cornish Pasty, los ingredientes de relleno deben incluir carne de res picada o picada (y no se puede usar otra carne que no sea carne de res), y solo estos vegetales: papa en rodajas o en cubitos, nabo (llamado sueco en el Reino Unido) y cebolla. Debe haber un mínimo de 12 1/2 por ciento de carne de res y al menos 25 por ciento de vegetales en el relleno. Y todos los ingredientes deben estar crudos cuando se colocan en la masa.
El pastel debe ser una masa quebrada (que tiene una proporción de grasa a harina de 1 a 2), un hojaldre áspero (también conocido como hojaldre) o hojaldre. No importa qué masa se use, debe ser sabrosa y ser capaz de resistir el llenado, horneado y manipulación sin romperse. Se puede cepillar con huevo o leche o una combinación de ambos. Y el paso final es lo que lo convierte en un verdadero pastel de Cornualles: el engarzado. La masa debe sellarse engarzando los bordes hacia un lado, dándole esa forma característica.
Haga su propio pastel de Cornualles
Si bien las recetas tradicionales siempre usarán filetes picados o cortados en cubitos, cebolla y papas envueltos en hojaldre, las variaciones pueden incluir la adición de zanahorias o incluso guisantes. Pero estas versiones no se considerarían auténticas. No es demasiado difícil hacer tu propia empanada de Cornualles; Si bien es posible que la receta no cumpla con todos los estándares de POD, aún sabrá y se verá tradicional.
