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El salmón plateado, también llamado salmón coho, es parte de la familia del salmón del Pacífico. En comparación con otros peces de la familia del salmón, es el "salmón intermedio". No es demasiado grande pero tampoco demasiado pequeño. Es graso pero no el más gordo. Es firme pero no el más firme. Y finalmente, es caro, pero no es el salmón más caro que puedes comprar.
Temporada de salmón plateado
Las platas se capturan desde Oregón hasta Alaska y generalmente se ejecutan a partir de junio y duran hasta septiembre. Cuando el salmón plateado aparece por primera vez en el océano y en los ríos, tiene un bonito color cromo con lados plateados y dorso azul oscuro. Cuando se dirigen río arriba para reproducirse, adquieren un color rojo intenso. Una vez que cambian este tono o desarrollan una boca torcida reconocible, los salmones coho son básicamente no comestibles. Debido a este cambio, la plata o el salmón coho son un manjar y se deben disfrutar cuando se pueden comprar.
Cómo se ve el salmón Coho
La mayoría de los salmones de plata pesan entre ocho y 12 libras, aunque existen registros de raros salmones de plata que se pescaron más de 30 libras. Su carne, como la mayoría del salmón, es de color naranja / rosa. Obtiene este color del kril que comen en el mar. Un coho no será tan rojo anaranjado como un salmón rojo o un rey. Será aproximadamente del mismo color que un salmón atlántico de cultivo.
Comprar salmón Coho
Este tipo de salmón generalmente está disponible en las tiendas durante los meses de julio a octubre. Probablemente encontrará salmón plateado disponible fresco y congelado, con cabeza, destripado y vendido en una variedad de cortes. El salmón Coho tiene un sabor suave y una textura medianamente firme en comparación con otros tipos de salmón. Puedes usar platas en cualquier receta típica de salmón. Al comprar, busque pescado fresco y de aspecto firme que parezca húmedo. La humedad es un buen indicador de frescura; Evite cualquier pescado que parezca seco. Además, evite cualquier pez con manchas marrones, ojos nublados o áreas donde la piel ha comenzado a dorarse o enroscarse.
Perfecto para la caza furtiva y fumar
El salmón plateado tiene menos grasa que los salmones rojos o los reyes, pero más que rosas o salmón chum. Esto significa que un coho puede secarse más rápido que las otras especies, lo que hace que el salmón coho sea un pescado ideal para la caza furtiva. Su contenido relativamente bajo en grasa se beneficia de este método de cocción suave, que lo mantiene húmedo.
Las platas se fuman perfectamente bien, aunque tal vez no tan buenas como los reyes o los salmones. Debe usar un proceso de ahumado en frío en lugar de un proceso de ahumado en caliente debido al bajo contenido de grasa del pescado. A los plateados también les va bien el gravlax, el salmón curado escandinavo, y son geniales como el sushi. Si lo está sirviendo crudo, compre solo el pescado más fresco o cómprelo congelado y póngalo en el congelador durante unos días para mantener la frescura.
Super a Slice and Sautee
Una forma favorita de cocinar salmón plateado es cortarlo en chuletas, luego espolvorearlo ligeramente con harina y saltearlo en nuez o aceite de oliva. Esto sería delicioso servido con una salsa de rouille francesa. Los plateados se benefician de este tipo de cocción, mientras que el salmón real puede sentirse demasiado grasiento de esta manera. También puedes cortar la piel de un coho (o cualquier otro salmón) en tiras finas y freírlas lentamente hasta que estén crujientes. Esta es una excelente manera de disfrutar una parte saludable del pescado. La piel generalmente tiene una capa delgada de grasa en la parte inferior, que está cargada con ácidos grasos omega-3 saludables.
