El abeto
Entonces, ¿qué ajustes son necesarios para hacer dulces a gran altitud? La buena noticia es que hay dos formas de hacerlo, y ambas son soluciones fáciles que solo incluyen un termómetro de caramelo.
Ilustración: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
La prueba de agua hirviendo
Dependiendo de su altitud real, los ajustes que necesita hacer serán diferentes, por lo que la forma más fácil y confiable de determinar qué conversiones de temperatura necesita hacer es realizar la prueba de agua hirviendo con su termómetro de dulces. Simplemente sumerja el termómetro en agua hirviendo y observe la temperatura cinco minutos después de que el agua hierva. El agua hierve a 212 F / 100 C al nivel del mar, pero hierve a temperaturas más bajas en altitudes más altas. Si, durante su prueba, el agua hierve a 205 F, reste la diferencia de siete grados de su receta de dulces. Por ejemplo, si la receta requiere una temperatura máxima de 270, lleve el dulce a solo 263 F.
Este es el mejor método, ya que no solo tendrá en cuenta su altitud, sino que también tendrá en cuenta cualquier irregularidad o inexactitud con su termómetro de caramelo específico.
Hacer algunos cálculos
Por ejemplo, si vives a 2.000 pies sobre el nivel del mar, tu conversión aproximada sería cuatro grados menos que la temperatura de caramelo establecida. Si estaba haciendo una receta que exigía que los dulces se llevaran a 240 F, solo lo cocinaría a 236 F.
Otro ejemplo: si vives a 6.500 pies sobre el nivel del mar, tu factor de conversión sería 13 grados menos (2 x 6 + 1 grado para esos 500 pies adicionales). Si su receta requería 280 F, solo cocinaría sus dulces a 267 F. Como puede ver, cuanto mayor sea la altitud, más importante es hacer esta conversión. Incluso unos pocos grados pueden hacer una gran diferencia en el resultado exitoso del dulce.
Recuerde, esto es solo una aproximación, y para una fórmula de conversión más precisa, debe hacer la prueba de agua hirviendo de forma regular.
