(c) 2015 Elizabeth LaBau
- Total: 65 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 6 calabazas 3-D (6 porciones)
Estas calabazas de trufa de chocolate en 3-D son demasiado buenas para compartir con los trucos o tratadores: ¡querrás atesorar este dulce para ti! Las calabazas brillantes son completamente comestibles (¡y deliciosas!), Y están rellenas con una rica y esponjosa mezcla de trufa de chocolate. ¡Me gusta superar el mío con algunos dulces de Halloween y una pizca de chispas! También puede rechazar el relleno de chocolate y llenar las calabazas con otros dulces, helados, crema batida o incluso mousse.
Para hacer esta receta, necesitará un molde especial de caramelo de calabaza 3-D (usé este Wilton). Viene en dos piezas y produce calabazas tridimensionales perfectamente esculpidas. Se puede comprar en el sitio web de Wilton, o a menudo se encuentra en tiendas de artesanías como Michael's o Joann's. Si no puede encontrar el molde, una alternativa sería hacer cuencos de chocolate con recubrimiento de caramelo de naranja. ¡No se verán exactamente iguales, pero seguirán teniendo un increíble efecto de calabaza 3-D!
Ingredientes
- 1/2 taza (3 onzas) de chocolate semidulce (finamente picado)
- 3 onzas de crema espesa
- 1 onza de cobertura de caramelo marrón
- 1 onza de cobertura de caramelo verde
- 12 onzas de cobertura de caramelo de naranja
- Adornar: una variedad de dulces de Halloween o chispas
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Primero, haga el ganache de chocolate para el relleno de trufa. Coloque el chocolate semidulce picado en un tazón pequeño y vierta la crema en una cacerola pequeña. Calienta la crema a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, pero no dejes que hierva por completo.
Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado y deja reposar y suaviza el chocolate durante un minuto. Después de un minuto, bate suavemente la crema y el chocolate hasta que esté suave, brillante y satinado. Esta es tu ganache. Presione una capa de papel adhesivo directamente sobre el chocolate y refrigere por una hora, hasta que tenga la textura espesa de mantequilla de maní. No dejes que se enfríe demasiado y se vuelva duro como una roca.
Mientras espera que el ganache se enfríe, prepare las calabazas de chocolate. Derrita la capa de caramelo verde y marrón en cuencos pequeños separados en el microondas, calentándolos por períodos cortos de 20-30 segundos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que estén derretidos y fluidos. Use un pincel pequeño apto para alimentos para pintar la capa de caramelo en el interior de la lámina base del molde de calabaza, siguiendo el diseño de los moldes y agregando hojas verdes y tallos y zarcillos marrones. Refrigera el molde brevemente para preparar el caramelo verde y marrón.
Derrita la capa de caramelo de naranja en un tazón mediano, colocándola en microondas en incrementos de 30 segundos y revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Una vez derretido y suave, vierta 1 1/2 cucharadas de recubrimiento en cada molde, de modo que llene los moldes hasta la mitad. Golpee ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire, luego presione con cuidado la hoja superior del molde de calabaza en la parte superior. A medida que presiona hacia abajo, el revestimiento naranja se verá forzado hacia los lados del molde base. Haga clic en las pestañas juntas, luego ponga el molde al revés. Refrigere el molde durante 10 minutos, luego colóquelo en el congelador durante 2 minutos antes de desmoldarlo.
Para desmoldar, separe las dos piezas y flexione suavemente el molde para liberar las calabazas. Recorte los bordes, si es necesario, para suavizar. Repita el proceso para que tenga 12 mitades de calabaza, o lo suficiente para 6 calabazas llenas.
Una vez que la ganache esté fría y tenga la textura de la mantequilla de maní, transfiérala a un tazón y mezcle la mezcla con un batidor. Batir a velocidad media-alta hasta que el ganache se transforme de una mezcla sedosa y brillante a un glaseado esponjoso de color marrón claro. Transfiéralo a una manga pastelera con punta de estrella.
Coloca un gran remolino de ganache batido en las 6 bases de calabaza de chocolate. Cúbralos con varios dulces de maíz u otros dulces de Halloween, y una pizca de chispas de Halloween. ¡Sírvelos con sus tapas torcidas para una apariencia elegante, o coloca las tapas y deja que el relleno de chocolate sea una sorpresa! El ganache tiene la mejor textura el día que se hace, pero las calabazas se pueden refrigerar durante varios días si es necesario.
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