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Asar a la parrilla, como la mayoría de las formas de cocinar, es más arte que ciencia. Hay algunas reglas básicas, pero después de eso, es su habilidad y estilo lo que lo convertirá en un gran (o no tan genial) asador. Algunos consejos simples lo ayudarán a evitar problemas comunes de la parrilla de gas.
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Mantenga su parrilla limpia
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Mantener una parrilla limpia reducirá las posibilidades de brotes y humo incesante, lo que quemará el exterior de los alimentos y le dará un mal sabor. Muchas personas simplemente encienden la parrilla a fuego alto durante 10 a 15 minutos para dejar que el calor queme la grasa o luego eliminan cualquier residuo de las rejillas de la parrilla. Gran parte de la grasa se quema durante una "limpieza" a alta temperatura, pero no toda. El uso de un cepillo de parrilla ayudará a eliminar los alimentos atascados, pero también empuja los desechos hacia la parrilla.
Los alimentos que caen en la parrilla, los depósitos de cenizas y otras mugre permanecen dentro de la parrilla hasta que se limpian. Retire las rejillas y las cubiertas de los quemadores al menos dos veces al año para limpiar completamente la parrilla. (Si asa a la parrilla con frecuencia, hágalo con más frecuencia). Después de una limpieza profunda, probablemente notará una diferencia en el rendimiento de su parrilla.
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Control de llamaradas
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Hay dos reglas importantes a tener en cuenta cuando se trata de disparar: combatir un incendio cuando quieras apagarlo y controlar el fuego cuando quieras usarlo. Los brotes son el resultado de un fuego de cocina y deben controlarse, no combatirse.
Siempre trate de mantener una porción de su parrilla vacía para que pueda mover la comida en caso de que ocurra un brote. Cuando tenga un brote, aleje la comida y deje que el brote se queme con la tapa de la parrilla hacia arriba. Si el fuego se extiende, retire todos los alimentos de la parrilla y deje que el fuego queme la grasa lo más rápido posible.
Si su fuego se sale de control, retire la comida de la parrilla y apague los quemadores y el gas. Deje la tapa abierta y deje que el fuego se apague solo.
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Calor y azúcar
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El pollo a la parrilla que gotea con salsa o costillas recubiertas con una sabrosa masa son a menudo los favoritos para cocinar al aire libre. El azúcar se quema fácilmente, por lo que existe el riesgo de quemar o ennegrecer los alimentos con salsas o frotaciones que contienen azúcar. Mantenga su temperatura de asado por debajo de 265 F (130 C) para evitar la carbonización. Esto es similar al estilo de barbacoa "bajo y lento", que puede tomar mucho más tiempo para cocinar, pero casi garantizará un resultado exitoso.
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Cuida tu parrilla
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Muchas historias sobre la quema de alimentos a la parrilla comienzan con "Acabo de entrar por…". Ya sea para verificar el puntaje del juego, mezclar un plato de acompañamiento o simplemente pasar el rato con familiares o amigos, un breve momento lejos de la parrilla es tiempo suficiente para que se salga de control y queme la comida.
Un asado exitoso significa prestar atención a la parrilla. Esto es particularmente cierto para las hamburguesas, chuletas y filetes, que generalmente se cocinan a temperatura caliente muy rápidamente. Haga todos los preparativos antes de que la comida llegue a la parrilla y vigile lo que está cocinando.
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Tener mucho combustible
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¿Alguna vez te has quedado sin gasolina mientras asas? Peor aún, ¿fue con un grupo de invitados hambrientos esperando la cena? Es un gran dolor salir de casa para rellenar un tanque de propano a mitad de la cocción. Tenga combustible extra a mano y nunca tendrá que preocuparse por quedarse sin gasolina.
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Seguridad alimenticia
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Un asado exitoso significa un asado seguro; Practique la seguridad alimentaria con todo lo que cocina. Use diferentes platos para llevar carne cruda a la parrilla y servir la carne cocida. Cocine las proteínas a una temperatura segura y considere usar un termómetro para carne para probar las temperaturas. Mantenga su área de cocción limpia y desinfectada para evitar cualquier contaminación cruzada.
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Cocine a la temperatura correcta
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A pesar de que su parrilla sube demasiado, no significa que todo deba cocinarse a esa temperatura. Los cortes finos de cordero, cerdo o ternera (incluidas las hamburguesas) deben cocinarse calientes y rápidos. Los artículos más delicados como el pescado, las verduras y el pollo se cocinan mejor a fuego medio. Los asados, los pollos enteros y los cortes grandes y gruesos de carne deben cocinarse a temperaturas más bajas, indirectamente (es decir, al lado del calor, no por encima). Siga estas pautas para cualquier alimento que cocine y sea paciente con los tiempos de cocción, que serán más largos a temperaturas más bajas.
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Secretos de abrasar
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La abrasión es uno de los secretos del gran sabor a la parrilla. Si bien no bloquea los jugos, sí carameliza los bordes de las carnes, creando una superficie sabrosa y crujiente. Este proceso funciona con casi cualquier corte de carne de res, cordero o cerdo.
Para dorar, comience con una parrilla tan caliente como sea posible. Pon la carne y espera 1 minuto. Voltee la comida y reduzca el calor. La alta temperatura caramelizará la superficie de la carne. Una vez hecho esto, baje el fuego o mueva la carne a un lugar más fresco en la parrilla y continúe cocinando hasta que esté lista.
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Parrilla indirecta
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El asado indirecto es el secreto de la versatilidad con su parrilla. Si bien el calor directo es ideal para cocinar caliente y rápido, el asado indirecto le permite asar pollos enteros y asados grandes, e incluso hornear pan. Simplemente apague los quemadores que se encuentran directamente debajo de lo que está cocinando y mantenga los quemadores circundantes encendidos.
Con una parrilla grande de varios quemadores, esto podría significar que los quemadores izquierdo y derecho están encendidos mientras que los quemadores centrales están apagados. Otra opción es mantener un lado encendido mientras el otro está apagado. Las carnes se pueden chamuscar primero por calor directo y luego se mueven a calor indirecto para asar lentamente. Puede cocinar carnes húmedas y tiernas a temperaturas más bajas sin quemar los exteriores.
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Mantener su parrilla
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Realizar un mantenimiento regular en su parrilla lo mantendrá funcionando mejor y por más tiempo. Comience con una buena limpieza de la parrilla y continúe con una inspección completa de todas las partes internas. Verifique los quemadores para asegurarse de que los puertos (agujeros por donde salen las llamas) no estén obstruidos. Si lo están, use un alambre delgado o un limpiador de tuberías para eliminar cualquier obstrucción. Los puertos bloqueados causan llamas irregulares y pueden provocar fallas en los quemadores. Verifique los encendedores para asegurarse de que haya una buena chispa y que la parrilla se encienda correctamente.
