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El cerdo es una carne común en la cocina regional italiana. Cada ciudad, pueblo y región de Italia tiene sus especialidades. Algunos de estos platos especiales se han convertido en clásicos que encontrarás en las comunidades italianas repartidas por todo el mundo. Use esta lista como una introducción a los platos italianos de carne de cerdo que puede preparar en casa o como una guía de compra para su próxima visita a un restaurante italiano, carnicería o restaurante regional.
Lomo de cerdo toscano cocido en leche (Arista al Latte)
Esta receta toscana es una maravillosa forma de limón para preparar lomo de cerdo que también se puede hacer con anticipación. El nombre Arista se usa para el cerdo asado en la Toscana, derivado de un consejo ecuménico con la Iglesia Ortodoxa Griega.
Rotolini de cerdo napolitano (Braciole di Maiale)
Esta es una receta tradicional napolitana para el braciole de cerdo (rebanada de cerdo) enrollado alrededor de un relleno con queso, jamón, pasas y piñones. Es un plato elegante para la cena con una copa de vino tinto.
Cassoeula
Esta abundante sopa milanesa incluye carne de cerdo, salchichas y repollo. Intente prepararlo (o pedirlo en un restaurante) para aquellos que aprecian la cocina desde el hocico hasta la cola, ya que utiliza una manita de cerdo y una oreja de cerdo, además de costillas y chicharrón. Eso puede ser un poco demasiado clásico para algunas personas.
Cochinillo asado (Maialino allo Spiedo)
Cada región de Italia tiene su propia receta para asar el cochinillo. Fuego, lechones y tiempo equivalen a la verdadera cocina italiana clásica.
Salumi
El cerdo es la base de la mayoría de los embutidos italianos, que colectivamente se llaman salumi. Tradicionalmente, los cerdos fueron sacrificados en el otoño y estas carnes curadas serían estables durante todo el invierno. Conozca los diferentes tipos que se encuentran en las regiones de Italia, incluidos el jamón, el salami, las salchichas y la panceta.
Salami Toscano (Salame Toscano)
Puede hacer este fiambre toscano a partir de una receta extraída de un manuscrito de 1772. Está sazonada con canela, clavo, nuez moscada y ajo. Necesitarás un lugar fresco para curarlo durante cuatro a nueve meses.
Salami toscano de Finocchiona
Este salami con sabor a hinojo se puede hacer en casa. Necesitará tiempo, ya que la receta requiere que el salami se envejezca durante cuatro meses.
Guiso de cerdo toscano (Spezzatino di Maiale)
Este guiso clásico utiliza carne de cerdo magra en cubos, salsa de tomate y frijoles cannellini o de arándano. Perfecto para calentar una fría noche italiana.
Cerdo Asado al Estilo Toscano (Porchetta)
El cerdo asado es un picnic ideal y también bastante bueno como parte de una comida festiva (aunque no es tremendamente elegante). Esta receta usa un cerdo pequeño. En las ferias, los cerdos más grandes se asan y se cortan para rellenar sándwiches. Es comida callejera común en el centro de Italia.
Salchicha Toscana: La Salsiccia di Lucca
Estas salchichas se pueden hacer y usar frescas o puede envejecerlas durante tres o cuatro días en un lugar fresco. El resultado es una salchicha suave que es deliciosa a la parrilla y también se puede usar en una sopa.
