Pancit significa fideos; guisado significa salteado. Pancit guisado es el término genérico para una amplia gama de platos de fideos secos (en lugar de sopas de fideos) cocinados al freír los fideos con aromáticos salteados, carne, mariscos y verduras. Pancit guisado es para Filipinas lo que mi goreng es para Indonesia y Malasia. Los fideos en sí pueden ser desde fideos de huevo finos o gruesos hasta palitos de arroz o fideos de vidrio masticables, o una combinación de dos tipos de fideos. Puede haber carne de cerdo, pollo o camarones; las verduras pueden ser la combinación más básica de repollo y zanahoria o también pueden incluir judías verdes, guisantes y flores de coliflor, por nombrar algunas. Los condimentos pueden ser sal, salsa de pescado, salsa de soja o una combinación de dos o más de ellos.
Si eso no captura la inmensidad del término pancit guisado , hay variaciones regionales que se llaman así como pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami de la ciudad de Lucena, también en Quezon y pancit bato de la ciudad de Bato en Camarines Sur, todos los cuales son esencialmente pancit guisado .
Dividamos el pancit guisado en los tres grupos más básicos:
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Pancit canton (fideos de huevo) guisado
Pancit canton guisado.
La Picea / Connie Veneracion
Hecho con finos fideos de huevo, Pancit Canton es la versión filipina del chow mein chino. Al igual que el Chow Mein, hay tantas versiones de Pancit Canton como cocineros. Las finas rebanadas de carne de cerdo (o pollo) y los camarones pequeños son el "componente de carne" más popular y el condimento suele ser la salsa de soja.
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Pancit bihon (palitos de arroz) guisado
Pancit bihon guisado.
La Picea / Connie Veneracion
Bihon es un fideo transparente delgado y todos los platos de pancit bihon guisado están hechos con esta variedad de fideos. Tradicionalmente hecho de harina de arroz, en los últimos años, sin embargo, el bihon hecho con otros tipos de harina ha aparecido en el mercado. Aunque a veces se hace referencia al bihon como fideos de arroz, no debe confundirse con los fideos masticables que no están hechos de harina de arroz.
Para cocinar pancit bihon guisado , el bihon se remoja en agua hasta que se ablande, se drene y se corte con tijeras antes de que los fideos se mezclen con los aromáticos salteados, carne y / o mariscos y verduras.
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Pancit sotanghon (fideos de vidrio) guisado
Pancit sotanghon guisado.
La Picea / Connie Veneracion
Sotanghon es fideos y a menudo aparece en recetas como fideos de vidrio o celofán. Es masticable y muy resbaladizo. Al igual que Bihon , el sotanghon se empapa en agua para ablandar antes de entrar en la olla. Personalmente, prefiero no remojar el sotanghon en agua; tirarlo directamente a la sartén con un caldo sazonado y cocinarlos a fuego lento hasta que los fideos hayan absorbido cada gota de caldo hacen que los fideos estén más sabrosos.
Entonces, si vas a un restaurante filipino y ves pancit guisado en el menú, podrías pedir cualquier cantidad de platos de fideos secos. Para saber lo que está obteniendo, es aconsejable preguntar antes de ordenar:
1. ¿Qué variedad de fideos se usa en el plato?
2. Qué carne o mariscos están incluidos; y
3. ¿Qué condimentos se usan?
