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Es cierto que para hacer una tortilla debes romper algunos huevos, pero antes de comenzar a romper las cáscaras, asegúrate de no cometer uno de estos errores al cocinar huevos.
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No batiste tus huevos
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Batir es un paso crucial al hacer tortillas o huevos revueltos por dos razones. Mezcla ambas partes del huevo, la clara y la yema, en una emulsión temporal. Esto es importante para que no veas pequeñas manchas blancas en los huevos cocidos. Sus huevos deben ser de un color amarillo uniforme.
Batir bate aire en los huevos para que se cocinen ligeros y esponjosos. Independientemente de lo que use, debe batir vigorosamente durante un minuto completo. Quieres que los huevos sean espumosos.
No bata y luego coloque el tazón hacia abajo. El batido debe ocurrir justo antes de agregar los huevos a la sartén. De lo contrario, toda esa espuma que preparaste simplemente se disipará.
La forma correcta: Batir los huevos vigorosamente con un batidor, un tenedor o un par de palillos durante un minuto completo, justo antes de agregarlos a la sartén.
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Subestimaste tus huevos
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No sazonar (es decir, la sal, específicamente la sal kosher) su comida siempre es un error, y especialmente cuando se trata de huevos, que tienen un sabor relativamente suave para empezar. A veces es imposible sazonarlos, como cuando los estás cocinando en sus conchas (por ejemplo, hervidos). Puede agregar sal al agua, pero no hay forma de que una cantidad notable de sal penetre en la cáscara de huevo en los 12 a 15 minutos que lleva cocinarlos.
Por otro lado, los huevos fritos, los huevos revueltos (incluidas las tortillas) y los huevos escalfados pueden y deben condimentarse. Los huevos escalfados obtienen su sazón del líquido de la caza furtiva, que debe salar antes de calentar, de la misma manera que lo hace con agua de pasta. Con los huevos revueltos, puede sazonarlos en el tazón antes de batir. Y con huevos fritos, sazone la parte superior de ellos tan pronto como lleguen a la sartén.
La forma correcta: sazone sus huevos revueltos, fritos y escalfados, pero no se moleste en tratar de sazonar los huevos cocidos.
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Cocinaste demasiado tus huevos
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Los huevos se cocinan demasiado, como sabe cualquiera que haya tenido huevos duros y gomosos.
Si bien hay un momento y un lugar para un huevo frito crujiente, no desea que todos sus huevos estén crujientes. Por lo tanto, debe cocinar los huevos de su sartén a fuego medio, no alto. Las claras de huevo se cocinan ligeramente más rápido que las yemas, por lo que si fríes un huevo hasta que las claras estén listas, las yemas seguirán un poco húmedas, si así es como te gustan. Si no, cocínalos un poco más, pero baja el fuego. Puedes cocinar huevos en una plancha eléctrica a 325 F.
De hecho, con los huevos escalfados, el objetivo es una yema ligeramente blanda, y lo logrará asegurándose de que su líquido de escalfar sea alrededor de 180 F. Apenas debería ver burbujas. No escalfar más de 5 minutos.
Sabrás cuándo los huevos duros se cocinan demasiado porque huelen a azufre y exhiben el revelador anillo verdoso alrededor de las yemas. La solución aquí no es hervirlos, sino hervirlos, apagar el fuego y remojarlos hasta que estén listos.
La forma correcta: ya sea que esté friendo, escalfando o cocinando sus huevos, mantenga el fuego medio en lugar de alto.
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Su técnica de caza furtiva es… interesante
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Sacar huevos es complicado porque debes asegurarte de que la temperatura sea la correcta. Demasiado caliente y los huevos resultan duros, con yemas desmenuzables. No es lo suficientemente caliente y se extienden en largos zarcillos serpenteantes. La solución: agregue una cucharada de vinagre al agua. El ácido ayuda a que los huevos se cocinen un poco más rápido para que mantengan su forma.
Tu agua no debería burbujear cuando caces furtivamente. Un gran truco es llevarlo a ebullición, retirarlo del fuego, agregar los huevos y luego tapar y dejar reposar durante 5 minutos.
Asegúrese de que su líquido de caza furtiva sea salado. Y hablando de líquido, otro error es romper el huevo directamente en el líquido de caza furtiva. En cambio, mételo en un molde, luego haz un remolino en el agua con una cuchara y desliza suavemente el huevo crudo en el remolino. Esta técnica es otra forma de evitar que el huevo se separe en el agua.
La forma correcta: recuerde el vinagre, la sal, el molde, la bañera de hidromasaje y la temperatura del agua.
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Rompiste tus huevos en una sartén fría
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¿Alguna vez has derretido la mantequilla en una sartén y luego has agregado tus huevos, y en lugar de producir un gran chisporroteo satisfactorio cuando golpean la sartén, los huevos simplemente se quedaron allí en una piscina? Eso significa que tu sartén no estaba lo suficientemente caliente. Lo suficientemente caliente como para derretir la mantequilla, sí, pero no lo suficientemente caliente como para cocinar los huevos.
¿Notaste además que la mantequilla terminó encima de los huevos? Eso no es bueno. La razón por la que agrega mantequilla es para lubricar la sartén, para que sus huevos no se peguen. Si la mantequilla no se interpone entre los huevos y la sartén, no podrá hacer su trabajo correctamente. Eso es lo que sucede si la sartén (y, por lo tanto, la mantequilla) no está lo suficientemente caliente cuando agrega los huevos.
La forma correcta: Caliente su sartén hasta que la mantequilla esté espumosa y una gota de agua chisporrotee sobre ella.
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Usaste el tipo de sartén incorrecto
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Los huevos son como el pegamento. En realidad, puede usar huevos como pegamento para sellar las masas de pastel, empanadas y otros pasteles. Por lo tanto, no es una sorpresa que los huevos se peguen al fondo de la sartén. Mientras el huevo se cocina, sus proteínas forman enlaces químicos con el metal de la sartén. Un recubrimiento antiadherente interfiere con esta unión, y también lo hace agregar grasa como aceite o mantequilla a la sartén antes de los huevos. La capa de grasa se interpone entre la sartén y los huevos y evita que las proteínas se peguen.
Puedes cocinar los huevos en cualquier tipo de sartén, incluso en una sartén de hierro fundido, pero debes asegurarte de tener aceite y mantener los huevos en movimiento para que nunca se forme un enlace.
Para el resto de nosotros, una sartén antiadherente es lo mejor. Una sartén para tortillas de 8 pulgadas es del tamaño adecuado para cocinar dos huevos, y tiene forma para que los huevos se deslicen y se muevan como un acróbata de circo.
La forma correcta: Cocine sus huevos en una sartén antiadherente.
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Tus huevos no estaban frescos
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A medida que un huevo envejece, se desploma. Se afloja. Pierde su firmeza. Un huevo fresco es alegre. Su yema se levanta recta y apunta hacia el cielo. El blanco es apretado y compacto. Todas estas cualidades hacen que los huevos frescos sean muy deseables para la caza furtiva y la parrilla. Un huevo fresco mantiene su forma cuando lo escalfas, y no se extiende por la sartén cuando lo rompes.
Dicho esto, los huevos viejos pueden ser útiles a su manera; por ejemplo, son fáciles de pelar cuando los hierves. Hay una bolsa de aire debajo de la cáscara que se expande a medida que el huevo envejece, lo que hace que sea más fácil pelar un huevo más viejo que uno nuevo, donde la cáscara se adhiere al huevo con más fuerza.
La forma correcta: use sus huevos frescos para la caza furtiva y la parrilla, y los más viejos para hervir.
