The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
El jamón proviene de la pata trasera de un cerdo. Un jamón horneado permite que alguien con modestas habilidades culinarias sirva un pedazo de carne grande e impresionante para una reunión festiva o una cena. Desde deshuesado hasta deshuesado en rodajas en espiral, la tienda de comestibles local lleva un jamón para cualquier ocasión.
¿Qué es el jamón?
En muchas partes del mundo, el jamón está curado con sal, a veces ahumado, a veces salado y ahumado, y ocasionalmente salado, ahumado, sazonado con un condimento seco de especias y colgado en una bodega fría para que se seque durante un año o más, como los famosos jamones de campo de Smithfield de Virginia.
En los Estados Unidos, los jamones de supermercado producidos en masa, a menudo llamados jamones de la ciudad, generalmente vienen en salmuera y precocinados. La salmuera, agua con sabor a sal, azúcar y otros condimentos, se inyecta en la carne, infundiéndola con sabor y jugosidad, a la vez que ayuda a preservarla. Un jamón completamente cocido como este se etiquetará como "listo para servir" o "listo para comer".
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Cómo cocinar jamón
Cuando se trata de preparar un jamón listo para comer, recuerde que ya se ha cocinado. Solo necesita recalentarlo y evitar cocinarlo en exceso. Para un jamón entero, una temperatura baja de aproximadamente 275 F por 12 a 15 minutos por libra debería hacerlo. Envuélvalo en papel de aluminio para atrapar la mayor cantidad de humedad posible.
Calienta un jamón cortado en espiral a 275 F durante 12 a 15 minutos por libra. Un medio jamón que no ha sido cortado previamente debe calentarse a 325 F durante aproximadamente 10 a 15 minutos por libra, y descansar otros 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Calienta un jamón entero a 325 F durante 10 a 15 minutos por libra, y aumenta el tiempo de descanso a 20 minutos. Y recuerde, guarde ese hueso para agregar sabor a otros platos.
Para agregar un glaseado, saque el jamón aproximadamente media hora antes del final de su tiempo de cocción. Aplique el glaseado con un pincel de silicona o, para un glaseado más grueso, una espátula resistente al calor, luego regrese el jamón al horno y deje que continúe cocinando sin cubrir durante los últimos 25 a 30 minutos (o los últimos 10 a 15 minutos durante un jamón cortado en espiral, para evitar que se seque).
¿A qué sabe el jamón?
Sin adornos, el sabor ligeramente dulce / ahumado y la textura suave del jamón curado de la ciudad saben igual que los fiambres en rodajas que se encuentran en el mostrador de delicatessen. Pero la carne suave adquiere fácilmente el sabor de cualquier glaseado que uses para aliñarlo. El jamón fresco tiene un sabor similar al lomo de cerdo, mientras que el jamón de campo seco es bastante salado con una textura más masticable y más densa.
Variedades
Los jamones listos para comer están disponibles en estilos deshuesados y deshuesados; un jamón deshuesado es superior en todos los sentidos, menos en uno: facilidad de corte. El hueso agrega sabor y humedad y mejora la presentación. Además, un hueso de jamón es una pieza de botín culinario excepcionalmente deseable. Puede cocinarlo a fuego lento con guisantes de ojos negros o col rizada (o ambos), usarlo para hacer caldo de jamón o sopa, o condimentar con jambalaya de cocción lenta o usarlo para una comida de una olla como frijoles blancos y pierna de jamón ahumado.
Debido a que los jamones deshuesados son difíciles de cortar, surgieron jamones cortados en espiral. Cortada por una máquina en la planta de procesamiento o un carnicero, esta técnica corta un jamón con hueso en una espiral continua, dejando la carne en el hueso en su forma original. En lugar de tallar un jamón a mano, simplemente corta la carne perpendicular al hueso para obtener rebanadas perfectas y consistentes.
Un jamón deshuesado básico tendrá la forma de un óvalo y vendrá sellado en plástico o aluminio. Su mejor opción con un jamón deshuesado es un jamón en rodajas en espiral porque está obteniendo un cuarto entero de jamón, ya sea el interior o el exterior del músculo de la pierna, desde el extremo de la caña (inferior) o el extremo (superior).
Otra opción es un jamón semi deshuesado, al que se le ha quitado el hueso del aitch (cadera) y el coxis, dejando solo el hueso del muslo. Los jamones semi deshuesados vienen enteros o en la mitad (a tope o caña).
Recetas De Jamon
Los jamones listos para comer no requieren muchos conocimientos de cocina, pero puedes personalizar esta comida para complacer a la multitud con un esmalte sabroso.
Dónde comprar jamón
Puede comprar un jamón listo para comer en cualquier tienda de comestibles, con una variedad de opciones. Con un jamón deshuesado, primero, decida si quiere un jamón entero o medio jamón. Un jamón entero es toda la pierna de cerdo curada, incluido el hueso del muslo, parte del hueso pélvico o del hueso y, a veces, también una sección del coxis. Esto alimenta hasta 20 personas. Para servir con facilidad, busque uno en rodajas en espiral.
Para una lista de invitados más pequeña, un medio jamón sirve hasta 10 personas. Decide si quieres la mitad superior o "a tope" o la mitad inferior o la "caña". La porción del trasero es más delgada y más tierna, mientras que la porción del vástago es un poco más dura y gorda, pero mucho más sabrosa.
Los carniceros especializados y los minoristas en línea venden jamones artesanales, jamones frescos y jamones de campo curados con sal, pero estas variedades generalmente requieren más esfuerzo en la preparación.
Almacenar Jamón
El período de tiempo que puede almacenar jamón de forma segura depende de la variedad que compre. Los jamones enteros listos para comer se pueden almacenar en el refrigerador durante una semana en el embalaje original. Sin embargo, los medios jamones listos para comer en el empaque de la tienda deben usarse dentro de tres a cinco días.
Un jamón fresco, sin curar y sin cocinar dura de tres a cinco días en el refrigerador, al igual que un jamón cortado en espiral. Sin embargo, el empaque sellado al vacío puede aumentar el tiempo de almacenamiento de cualquier variedad de jamón.
El jamón cocido sobrante debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador y comerse dentro de los tres días. La mayoría del jamón conserva una calidad óptima en el congelador por solo un mes o dos.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Beneficios y Nutrición del Jamón
Una porción de 3.5 onzas de jamón listo para calentar contiene 133 calorías y 6.2 gramos de grasa. Es una buena fuente de proteínas, pero también puede ser bastante alta en sodio, con más del 50 por ciento de valor diario en una porción.
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