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El término "foo-foo" se refiere a cualquier disposición de suelo o una combinación de disposiciones de suelo que se han hervido, machacado o macerado, y luego se han formado bolas. Es uno de esos alimentos que llegaron al Caribe a través de los descendientes africanos de la región. También se llama foutou, fufu o foufou en partes de África. Este abundante plato no se hace con tanta frecuencia en estos días, pero sigue siendo una parte muy importante de la cocina del Caribe, y es un elemento básico de la dieta africana.
¿Qué es una provisión de tierra?
"Provisión del suelo" es un término caribeño que se da a los tubérculos tubulares que crecen en el suelo. Piense en remolachas, nabos y ñames en la cocina estadounidense. Las provisiones terrestres incluyen yuca (yuca), eddoes, batatas, ñame y tania (malanga) en el Caribe. Aunque los plátanos no se cultivan en el suelo, se consideran provisiones del suelo en las islas porque a menudo se combinan con tubérculos tubulares en los platos nativos.
Cómo hacer foo-foo
Los diferentes tipos de foo-foo se basan en el ingrediente principal que se utiliza. Cualquiera que sea el tubérculo, el foo-foo se elabora tradicionalmente con un mortero y una mano de mortero grandes, generalmente de madera o granito, del tipo en el que tiene que ponerse de pie y poner toda la fuerza de su cuerpo. Hacer foo-foo con uno de estos morteros y morteros se dice que es una forma de arte. La técnica es tan única como la comida en sí.
El tubérculo generalmente se hierve primero para ablandarlo. Algunas, como las raíces de yuca, son tan duras en su estado natural que deben remojarse durante un período de tiempo incluso antes de hervir para absorber agua y aflojarlas un poco. Después de hervir, se enfrían con agua fría y se escurren. Se pelan si es necesario, luego se trituran, a menudo con un poco de mantequilla. El puré se forma en bolas y se sirve. Se pueden agregar más ingredientes secos si el foo-foo es demasiado delgado para mantener su forma, pero el foo-foo con mayor frecuencia tiende a ser demasiado grueso. Este problema puede remediarse con agitación vigorosa.
Usos de Foo-Foo
Foo-foo no es una comida en sí mismo. Se puede poner en sopas en las etapas finales del proceso de cocción, pero a menudo se sirve en África y el Caribe como guarnición, acompañado de un guiso de carne o verduras. Foo-foo generalmente acompaña a un plato que tiene mucha salsa. Está destinado a comerse con los dedos, pero una cuchara, un cuchillo y un tenedor también funcionarán.
Rompa un trozo de foo-foo y sumérjalo en la salsa que se sirve con él, o presiónelo contra un trozo de estofado para absorber el jugo antes de comerlo. Una palabra de advertencia para los aprensivos: el foo-foo se sirve típicamente y tradicionalmente en un tazón grande, proporcionando suficiente masa para toda la mesa. Todos sumergen sus dedos en el mismo tazón para extraer la pieza que desean.
