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El hongo del oído de la nube, un nombre que suena bastante exótico para un tipo de hongo, se ha presentado en la cocina asiática desde el siglo VI. El nombre chino para oreja de nube es moer , o "pequeña oreja", lo cual es apropiado ya que se parece vagamente a un oído humano cuando está fresco. La oreja de las nubes crece en las zonas montañosas de la India y China en las ramas muertas y podridas de los árboles de hoja ancha, como el árbol de mango.
Hechos rápidos
También conocido como: hongo negro
Utilizado para su textura sedosa y crujiente.
Cocina más común: china
¿Qué es el hongo del oído de la nube?
La oreja de nube es una especie de hongos gelatinosos con el nombre científico de Auricularia polytricha. Es algo elástico y gelatinoso, así como sedoso al tacto. Este hongo puede tener entre 2 y 8 pulgadas de diámetro y no tiene mucho tallo ni branquias (las crestas en la parte inferior del hongo); en cambio, es delgado, en forma de copa, con un borde con volantes. El color de la oreja de la nube toma el color del árbol en el que creció, por lo que puede variar de marrón amarillento oscuro a marrón oscuro o incluso negro.
Este hongo tiene varios nombres, incluyendo hongo chino negro, hongo negro y hongo de oreja de árbol, por nombrar algunos. En la cocina china, a veces también se conoce como tesoro negro. Se vende fresco y (más a menudo) seco, y se agrega a las papas fritas y sopas. El hongo del oído de la nube es un poco más caro que los hongos shiitake (negros).
Cloud Ear vs. Wood Ear Fungus
La oreja de nube a menudo se confunde con la oreja de madera ( Auricularia auricula-judae ), un hongo relacionado que también crece en los árboles. Ambos son de color oscuro y tienen forma de oreja. El oído de nube es más pequeño y más tierno que el hongo de oreja de madera, pero los dos tipos de hongos generalmente se pueden usar indistintamente.
Cloud Ear Usos
Si usa una oreja seca, el hongo necesita remojarse en agua tibia durante al menos 15 minutos; se hinchará hasta varias veces su tamaño normal. Luego, el hongo debe enjuagarse y recortarse el tallo donde estaba unido a la madera del árbol. La oreja de nube fresca debe limpiarse, con el tallo cortado, antes de agregar a las recetas.
Cómo cocinar con oreja de nube
Dependiendo de la receta, el hongo puede agregarse entero o cortado en una forma y tamaño apropiados para el plato. Debe agregarse cerca del final de la fritura para que no pierda su textura crujiente; el hongo seco necesita ser reconstituido antes de incluirlo en una sopa. Siéntase libre de usar el oído de nube en cualquier receta que requiera champiñones negros.
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¿A qué sabe esto?
Aunque el olor del hongo seco es potente con umami rico, la oreja de nube tiene un sabor muy suave y empapará los sabores con los que se cocina. El hongo delicado y arrugado es valorado por su superficie exterior resbaladiza y su textura carnosa pero crujiente.
Recetas Cloud Ear
El oído de nube a menudo se agrega a la sopa agridulce y se fríe en platos como cerdo mu-shu, rollos de huevo, arroz frito y el deleite de Buda. También se emplea en la cocina de Sichuan y Hunan para absorber parte del calor picante.
Dónde comprar Hongos de oreja en la nube
El hongo seco de oreja en la nube es mucho más común que el fresco y se vende en bolsas de plástico en una variedad de tamaños. Se puede encontrar en línea y en los mercados asiáticos. Dependiendo de dónde viva, también puede encontrarlo en el supermercado. Es posible que haya oído de nube fresca en los mercados chinos, pero será más difícil de encontrar.
Almacenamiento
Los champiñones frescos en la nube durarán unos días en el refrigerador cuando se guarden en una bolsa sellada con cierre. Si se almacenan en un recipiente hermético, los hongos secos se deben conservar hasta por un año cuando se mantengan en un lugar fresco y seco.
Nutrición y Beneficios
El hongo del oído de la nube es rico en fibra, así como en minerales como el manganeso, el selenio y el hierro. También es una buena fuente de riboflavina y niacina y tiene un alto contenido de antioxidantes. Estos hongos también se han utilizado en la medicina china durante siglos para ayudar a prevenir enfermedades del corazón.
Cómo rehidratar los hongos secos chinos
