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El salvado, la capa externa dura de los cereales integrales como la avena, el trigo, el arroz y el maíz, contiene dosis saludables de proteínas, hierro, fibra, carbohidratos, ácidos grasos y otros nutrientes, incluidas las vitaminas B. Muchas personas lo asocian con un panecillo "saludable" o con una "buena" opción de cereal para el desayuno. La molienda elimina el salvado de los granos, lo que reduce significativamente el contenido nutricional de los productos refinados, como las harinas blancas, el arroz de cocción rápida y la sémola de desayuno.
¿Qué es el salvado?
El salvado, la piel de una semilla comestible, proporciona una fuente importante de fibra insoluble, pero el salvado y el germen subyacente, el embrión de la semilla, contienen altos niveles de ácidos grasos, lo que significa que se vuelven rancios fácilmente cuando se exponen al aire. Los fabricantes de alimentos a menudo muelen semillas crudas para quitarles el salvado y el germen, extendiendo la vida útil de sus productos. Pueden agregar algunos de los nutrientes perdidos y comercializar los productos como "enriquecidos". Pero los productos refinados nunca coinciden con los beneficios para la salud de los productos integrales.
Con el salvado envasado, puede lograr el sabor, la textura y los beneficios nutricionales de la harina integral, incluso cuando utiliza variedades refinadas.
Cómo usar el salvado
Agregar salvado a su dieta puede ser tan simple como espolvorear una cucharada sobre cereal; lo agregó a un batido o yogurt; o usarlo para espesar sopas, guisos o guisos. También puede reemplazar parte de la harina refinada en recetas de productos horneados más abundantes que no dependen de una miga fina, como galletas, barras, muffins y panes.
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¿A qué sabe esto?
El salvado tiene el sabor ligeramente dulce y ligeramente a nuez generalmente asociado con los granos enteros. Agrega una textura agradablemente abundante a los productos horneados, como muffins, panes y galletas.
Recetas de salvado
El salvado de trigo, avena, arroz y maíz agrega fibra, junto con un sabor y textura sutiles, a los productos horneados que de otro modo podrían depender de harina blanca altamente procesada o para todo uso.
Dónde comprar salvado
Puede comprar salvado de trigo de molinillo sin procesar y, a menudo, salvado de maíz en la mayoría de las tiendas naturistas, en el pasillo de horneado de tiendas de abarrotes bien surtidas y en línea. El salvado de avena generalmente se empaqueta como cereal caliente, pero también se puede usar como una adición a los productos horneados, mientras que el salvado de arroz no se ha generalizado, por lo que es posible que deba buscarlo en supermercados asiáticos o tiendas especializadas. También está disponible en línea.
Almacenamiento
Cuando se trata de mantener el salvado fresco, el calor, el oxígeno y la luz son el enemigo. Para evitar la ranciedad, guárdelo bien cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro, como la despensa o el refrigerador. Para obtener frescura a largo plazo, guarde el salvado en un recipiente hermético en el congelador.
Nutrición y Beneficios
El salvado contiene la concentración más alta de fibra en los granos integrales, con salvado de trigo y arroz en porcentajes de fibra soluble e insoluble, que ayudan a la digestión y promueven bacterias intestinales saludables. Una porción de un cuarto de taza ofrece 6 gramos, o el 24 por ciento del valor diario recomendado. A modo de comparación, un cuarto de taza de salvado de avena contiene 3, 5 gramos de fibra.
Una taza de salvado de trigo tiene 125 calorías y 37 gramos de carbohidratos, frente a 231 calorías y 62 gramos de carbohidratos en salvado de avena, 373 calorías y 59 gramos de carbohidratos en salvado de arroz, y 170 calorías y 65 gramos de carbohidratos en salvado de maíz. El salvado de arroz ofrece las dosis más altas de vitaminas B, el salvado de avena tiene la mayor cantidad de proteínas y el salvado de maíz es el más bajo en grasas, pero el salvado de trigo en general ofrece la mayor nutrición por caloría.
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Variedades
Aunque todos los granos de cereales integrales contienen una capa de salvado, generalmente se puede encontrar trigo, avena, arroz o salvado de maíz en un paquete porque se procesan comúnmente para producir granos refinados y harinas de grano. El salvado de trigo envasado, el más ampliamente disponible, se parece un poco al aserrín escamoso. Contiene gluten y las personas con enfermedad celíaca o intolerancia deben evitarlo.
A diferencia de los productos de trigo, la mayoría de la avena envasada aún contiene el salvado, ya que el laminado en comparación con el corte de acero solo se refiere al método utilizado para procesar los granos enteros a un tamaño y textura más manejables. El salvado de avena tiene una textura más fina, por lo que naturalmente se cocina más rápidamente con un resultado más cremoso que la avena. Aunque la avena no contiene gluten, a menudo se procesan en instalaciones que también procesan trigo, por lo que la contaminación cruzada puede ser un problema.
El salvado de arroz, que tradicionalmente se ha utilizado como alimento para caballos, no está tan disponible, aunque ha ganado una reputación como superalimento. Busque salvado de arroz estabilizado, que se somete a un proceso para inactivar las enzimas que conducen a la ranciedad, para obtener mejores resultados de almacenamiento.
El color claro del salvado de maíz, la textura en polvo y el sabor más bien suave hacen que sea más fácil de incorporar en productos horneados y otras recetas donde desea aumentar la nutrición sin alterar el sabor o la apariencia de un plato.
Trigo Integral vs. Harina Blanca
