Una mezcla de cuatro especias. Crédito: Willie Nash / Getty Images
- Total: 10 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 3 cucharadas (9 porciones)
En las regiones del sur de Asia, Chaat Masala ha sido durante mucho tiempo una forma popular de condimentar los alimentos. El nombre en sí se traduce como una referencia a aperitivos salados sazonados. Chaat Masala tiene muchas variaciones diferentes de recetas, pero tiene algunas especias básicas. Por ejemplo, generalmente puede encontrar asafetida, amchoor y sal negra que también es nativa de esta región.
Sin embargo, Chaat Masala es más que estas tres especias, y para esta receta también combinamos comino, pimienta negra, jengibre, hinojo, pimienta, pimentón y algunos otros. Personalmente, disfruto mucho de esta variación porque me encanta el calor que proporciona la cayena, así como los elementos sabrosos, amargos, ácidos y ácidos que agregan las otras especias. También notará cuando haga esto que incluyo solo una pizca de sal.
La sal realmente ayuda a completar el sabor general de la mezcla en su conjunto, a la vez que acentúa algunas especias que, de lo contrario, pasarían desapercibidas.
Además del ingrediente adicional, también verá que esta receta requiere tostar algunas de las especias. No hay necesidad de dejarse intimidar si nunca ha tostado especias. Lo más importante para recordar al hacer esto es no dejar que las especias se quemen. En caso de duda, sáquelos. Incluso un brindis ligero es mejor que nada.
Y aunque puedes evitar tostarlos por completo, te recomiendo que lo hagas, ya que el sabor no es tan impresionante si no lo haces. ¡Buena suerte!
Ingredientes
- 4 cucharaditas de polvo de amchoor
- 3 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de sal negra
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de asafétida
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 cucharadita de semillas de ajwain
Pasos para hacerlo
Es crucial en esta receta tostar las especias enteras que se enumeran para Chaat Masala. Esto permite liberar ciertos aceites esenciales de estas especias y crear un sabor increíble.
Haga esto reuniendo sus especias enteras (en este caso, semillas de comino, hinojo y ajwain).
Pon una sartén a fuego medio y deja que se caliente.
Cuando esté tibio, coloca la especia en la sartén. Gírelos cada 10 segundos más o menos durante aproximadamente 45 segundos a 1 minuto para que no se quemen. (Es importante que la sartén esté seca, NO NECESITA AGREGAR ACEITE PARA TOSTAR ESTAS ESPECIAS).
Una vez que los aromas sean evidentes y se hayan tostado durante uno o dos minutos, vierta estas especias en un tazón y deje que se enfríen durante aproximadamente 2 minutos. Luego, colóquelos en un molinillo de especias o mortero y muela.
Transfiera a un tazón pequeño. Luego agregue las otras especias y mezcle bien.
Chaat Masala se puede espolvorear sobre pollo asado, productos horneados salados, verduras cocidas e incluso sobre frutas.
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