Hay muchos sabores sabrosos en la cocina china, cortesía de los ricos condimentos utilizados en la mayoría de los platos. Desde salsa de soja hasta vino de arroz, aquí hay nueve salsas y condimentos esenciales que no querrá prescindir.
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Salsa de soja
El abeto
Ubicua en la cocina china, la salsa de soya se usa en adobos, salsas, como salsa y más. La salsa de soya ligera (también llamada salsa de soya fina) es más ligera y salada, mientras que la salsa de soja oscura tiene un color más oscuro y un sabor más rico. Querrás tener ambos a mano.
Las siguientes recetas muestran cómo se usa la salsa de soja en adobos, salsas y se cocina en platos.
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Salsa hoisin
Getty Images / Willie Nash
Esta salsa espesa de color marrón oscuro es conocida por su sabor picante y ligeramente dulce con solo un poco de calor. La salsa Hoisin se usa en salsas, para marinar carne, especialmente carne de cerdo, y como salsa. (Es famoso como acompañamiento del pato de Pekín: los comensales esparcen salsa hoisin sobre los panqueques finos servidos con el pato).
Aquí hay algunas recetas que muestran cómo usar la salsa hoisin en salteados y otros platos.
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Vino de arroz
Indispensable en la cocina china, el vino de arroz se usa como ablandador en adobos, para agregar sabor a las salsas y en muchos platos. Afortunadamente, el vino de arroz de buena calidad está cada vez más disponible. Sin embargo, el jerez seco pálido es un buen sustituto.
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Salsa de ostras
El abeto
Hecho de extracto de ostras y especias (y frecuentemente espesado con almidón de maíz y con caramelo agregado para dar color), la salsa de ostras se utiliza para mejorar los sabores existentes y agregar un color más oscuro a los platos. También está disponible una versión vegetariana de salsa de ostras, hecha de hongos.
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Aceite de sésamo asiático
El abeto
Todo lo que se necesita es una pequeña cantidad de este aceite de color oscuro, hecho de semillas de sésamo prensadas y tostadas, para agregar sabor a los adobos, salsas y platos cocinados. El aceite de sésamo asiático generalmente no se usa como aceite de cocina, tanto por su fuerte sabor como por su punto de humo relativamente bajo en comparación con otros aceites como el aceite de maní.
Estas recetas muestran cómo se usa el aceite de sésamo para dar sabor a los adobos, salsas y para agregar los toques finales a un plato.
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Pasta / salsa de chile
El abeto
Hecho de chiles y sal, con ajo y otros condimentos, una pizca de pasta de chile es todo lo que se necesita para agregar calor a los platos.
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Salsa De Frijoles
No debe confundirse con la pasta o salsa de chile regular, esta salsa espesa y picante de frijoles con chile está hecha con chiles, frijoles de soya fermentados y frijoles con frecuencia fermentados y una variedad de condimentos.
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Salsa de ciruela
Mientras que en Occidente se le conoce principalmente como salsa, en China esta salsa tipo mermelada con un sabor agridulce también se usa en la cocina. En cualquier caso, querrás tener un frasco a mano, o puedes hacer tu propia salsa de ciruelas.
