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El halibut es un pescado blanco carnoso de sabor suave y carne firme que se puede preparar de muchas maneras. Se vende como filetes o filetes, con o sin piel (que es comestible). La carne tierna tiene un sabor algo dulce y, por lo tanto, no necesita mucho condimento. El halibut es bajo en grasa y rico en ácidos grasos omega-3, por lo que es una opción saludable cuando se busca una comida más ligera. Pero debido a este contenido muy bajo en grasa, puede secarse fácilmente, por lo que los métodos de cocción que usan un líquido como la caza furtiva tienden a ser los mejores. Sin embargo, si tiene cuidado, puede asar un filete o filete de halibut a la perfección.
Selección de halibut a la parrilla
El halibut puede alcanzar hasta 500 libras, pero generalmente se cosecha en alrededor de 50 a 100 libras. Cuanto más pequeño sea el fletán, mejor será el pescado. El halibut de pollo es el más pequeño con alrededor de 10 libras y es el mejor tipo para comprar, y el más caro. Cuando seleccione halibut fresco, elija pescado con un olor fresco (no huele a pescado), carne firme y una apariencia húmeda. Si compra halibut crudo congelado, debe ser sólido congelado; si puedes abollarlo, no lo compres. Tenga en cuenta que el halibut congelado tiene menos humedad que el fresco, por lo que se secará más rápidamente. Los filetes de halibut son más fáciles de asar que los filetes, pero puede seleccionar cualquiera de ellos, solo asegúrese de seguir algunos consejos si compra los filetes.
Halibut a la parrilla
El mayor truco para asar el halibut a la parrilla es asegurarse de engrasar su parrilla de cocción antes de comenzar a evitar que el pescado se pegue. Una vez que el pescado comience a pegarse, tendrá muchos problemas para aflojarlo y terminará desmoronándose y cayendo a través de las rejillas de la parrilla. Esto es particularmente cierto para los filetes. Si elige filetes, sea muy suave y mantenga la superficie engrasada para evitar que se pegue. Una canasta para asar o una canasta de pescado pueden hacer el trabajo mucho más fácil. Los filetes que se han cortado a través del grano de la carne se unen mejor, por lo que si le preocupa que el pescado se pegue a la parrilla, asegúrese de elegir filetes de halibut.
Fletán marinado
Tiempo de parrilla y cocción
Debido a que este pescado se secará fácilmente, el tiempo de asado en el halibut es bastante corto. Así que asegúrese de vigilarlo de cerca para evitar que se cocine demasiado. Un filete de halibut de 1 pulgada se asará en aproximadamente 10 minutos a fuego medio-alto, mientras que los cortes y filetes más delgados se pueden cocinar en tan poco tiempo como 6 minutos. Gire solo una vez durante la cocción para evitar que el halibut se desmorone y mantenga el fuego a temperatura media-alta (tenga cuidado de quemar).
El halibut está listo para comer cuando la carne está opaca por el medio. Si observa el pescado crudo, notará que tiene un brillo brillante y una apariencia translúcida. Una vez que esta característica haya desaparecido por completo y la carne no se vea transparente y se vea más seca, el pescado estará listo. También puede decir que está lista cuando la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Ya sea que se trate de un filete o un bistec, debe poder separar la carne completamente cuando la sirva. (Tenga a mano un tenedor o una herramienta puntiaguda similar mientras cocina a la parrilla para que pueda probar si está listo). Una forma final de probar si está listo es verificar la temperatura interna; un termómetro de carne debe leer 145 F / 63 C cuando el halibut esté listo para salir de la parrilla.
Usar en recetas
Cocido y sazonado adecuadamente, el halibut es uno de los alimentos más versátiles y saludables que puede cocinar. El halibut a la parrilla es excelente en kebabs, tacos, ensaladas, sándwiches y, por supuesto, solo. El halibut a la parrilla sobre una cama de verduras o cubierto con una salsa de alcaparras frescas es una cena deliciosa que elevará su barbacoa de verano al siguiente nivel. También puede intentar sustituirlo en sus recetas favoritas que podrían requerir otro pescado o incluso pollo.
Pruebe esta receta de halibut a la parrilla con limón y albahaca en su próxima comida al aire libre
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