Sean Timberlake
- Total: 3 horas
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 700 ml (11 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 175 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 22g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 700 ml (11 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 175 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 2mg | 0% |
| Carbohidratos totales 22g | 8% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 12mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Hemos hecho muchos licores e infusiones a lo largo de los años, y el limoncello fue el que nos ayudó a comenzar. En su mayor parte, siempre hemos utilizado uno de los métodos más tradicionales, en el que la ralladura de los limones se sumerge en alcohol durante al menos 10 días, luego se cuela y se endulza.
Sin embargo, hay algunos trucos para extraer más sabor y completar el licor en menos tiempo, como en horas.
El acto de remojar las cáscaras en el vodka funciona porque el vodka es básicamente agua y alcohol, los cuales son solventes para los compuestos de sabor en la corteza. La mayor parte del sabor está en los aceites aromáticos en la ralladura, que se disolverían con el alcohol. Para acelerar las cosas, puede usar un método para extraer los aceites más rápidamente y hacer que estén más disponibles.
Esto implica confundir las cáscaras con azúcar. A través de la ósmosis, los gránulos del azúcar descomponen la estructura celular de las cortezas, liberando los aceites. Esto se llama oleo saccharum, o "azúcar aceitoso", y es una táctica común entre los camareros para obtener un sabor cítrico más potente. Aprendimos esta técnica de "Arbustos: una bebida pasada de moda para los tiempos modernos" de Michael Dietsch.
La otra cosa que acelera el proceso es elevar la temperatura de la solución. Al empacar el licor en una bolsa sellada al vacío y sumergirlo en un baño caliente en un método llamado sous vide, está permitiendo que los compuestos se disuelvan más rápidamente.
Debido a que la bolsa está sellada, retiene todos los compuestos aromáticos y el contenido alcohólico del licor. Con esta receta, puede crear un limoncello en solo tres horas, a diferencia del método tradicional, que lleva 10 días o más.
Ingredientes
- 6 a 7 limones
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 tazas de vodka
- 1 taza de agua
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Si usa sous vide para hacer su licor, ajuste el circulador a 135 F / 57 C.
Use un pelador de verduras para cortar las tiras de la ralladura de limón, teniendo cuidado de tomar solo la parte externa y amarilla de la corteza. Si la parte posterior de las tiras tiene gran parte de la médula blanca, use un cuchillo afilado para rasurarla cuidadosamente y deséchela.
Combina las cáscaras de limón con el azúcar y aplástalas suavemente con una cuchara de madera o un enlodador, hasta que todas las cortezas se hayan magullado y tengan un buen contacto con el azúcar. Cubra y deje reposar al menos una hora.
Después de una hora, el azúcar debería haber extraído el aceite de las cortezas; se verán húmedos y brillantes, y el azúcar tendrá una textura similar a la arena húmeda. Este es el oleo saccharum.
Combine el oleo saccharum (cáscaras y azúcar) en una bolsa selladora al vacío de un cuarto de galón. Exprima la mayor cantidad de aire posible y selle la bolsa. Sumerja la bolsa en el baño de agua durante 2 horas. Retirar a un baño de agua con hielo para enfriar.
Alternativamente, combine el oleo saccharum en un frasco de vidrio de un cuarto de galón con el agua y el vodka. Cubra y agite para distribuir el azúcar. Empinada, agitando al menos una vez al día, hasta que el azúcar se disuelva y alcance el sabor deseado.
Colar las cáscaras y decantar en una botella. Almacenar en el refrigerador.
Etiquetas de recetas:
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- verano
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