Molly Watson
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: porciones basadas en su receta
Los chiles son un alimento básico mexicano y pueden datarse desde los aztecas y los mayas, donde fueron una parte importante de su dieta, junto con los tomates, el maíz y la calabaza. Muchas de las fuentes de alimentos disponibles no tenían mucho sabor, por lo que agregaron chiles para ayudar a sazonarlos. Se comían chiles en casi todas las comidas, incluso agregándolos a su cacao para hacer una bebida de chocolate con chile. Los chiles asados resaltan su sabor, creando un sabor ahumado con muchas especias.
Ingredientes
- Chiles verdes (4 a 9 pulgadas)
Pasos para hacerlo
Char los chiles
Reúne los ingredientes.
Comience preparando su fuente de calor. Necesitarás algo extremadamente caliente para quemar los chiles. Una llama abierta, como una parrilla, es mejor, pero también puede asarlas en una sartén caliente o debajo de un asador.
Sube el fuego y comienza a asar los chiles girándolos frecuentemente sobre la fuente de calor. Asarlos hasta que las pieles estén ennegrecidas y ampollas.
Las pieles no necesitan ser de color negro sólido, solo ennegrecidas en las áreas y el resto de la piel debe aparecer floja y dorada.
Debería tomar unos 10 minutos sobre una llama abierta o en un asador, y de 15 a 20 minutos si los asa en una sartén.
Steam the Chiles (Opcional)
Una vez que la piel esté completamente carbonizada, retire los chiles de la fuente de calor y colóquelos en un tazón.
Cubra el recipiente sin apretar para permitir que los chiles asados calientes generen vapor. Puede cubrir el tazón con papel de aluminio, una tapa o un paño de cocina.
Deje que los chiles se cocinen al vapor durante unos 10 minutos. Esto ayuda a aflojar las pieles aún más, pero este paso se puede omitir si el tiempo es esencial.
Preparar los chiles
Cuando los chiles se hayan enfriado lo suficiente como para poder tocarlos, comience a pelar la piel. La piel debe despegarse fácilmente, pero si se está poniendo terca, puede pasar el chile bajo agua tibia mientras se pela. Esto eliminará algunos de los aceites sabrosos de los chiles y solo debe hacerse si la piel es difícil de eliminar.
Si está usando los chiles para cualquier otra cosa, puede cortar la porción del tallo y luego cortar el chile restante por todo el costado y abrirlo.
Usa una cuchara para raspar las semillas. Deseche las semillas y los tallos y use el chile verde asado en su receta.
Propina
- Puede usar chiles como poblano, Hatch, Anaheim, California u otro chile verde local.
Etiquetas de recetas:
- chiles
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