The Spruce / Nita West
- Total: 115 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 100 minutos
- Rendimiento: 8 a 12 porciones.
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 1176 | Calorías |
| 94g | gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 75g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 8 a 12 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 1176 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 94g | 120% |
| Grasa Saturada 30g | 150% |
| Colesterol 283mg | 94% |
| Sodio 621mg | 27% |
| Carbohidratos totales 4g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 75g | |
| 81mg de calcio | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta clásica receta de pierna de cordero asado está aromatizada con un simple masaje de ajo y romero. Vas a asarlo a alta temperatura por un corto tiempo, para dorar el exterior y luego terminar de cocinarlo a una temperatura más baja para que quede jugoso.
Vea cómo asar una pierna de cordero para obtener instrucciones sobre cómo cortar y atar, o para saber qué pedirle a su carnicero. Básicamente, está buscando una pierna de cordero semi deshuesada, lo que significa que le han quitado el hueso de la cadera y el extremo de la bisagra del hueso del vástago, dejando solo la parte inferior del hueso del vástago. Luego se ata en un asado compacto para que se cocine lo más uniformemente posible.
Junto con la salsa, seguramente querrás servir tu pierna de cordero con su tradicional salsa, una salsa picante de menta para cordero que solo toma unos minutos para hacer.
Ingredientes
- Para la pierna de cordero:
- Pierna de cordero de 6 a 8 libras (recortada y atada)
- 3 a 4 dientes de ajo (cortados en rodajas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de hojas frescas de romero (finamente picadas)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- Para la salsa:
- 3 a 4 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 3 a 4 cucharadas de harina para todo uso
- 4 onzas de vino blanco
- 3 tazas de caldo de cordero (o caldo de pollo)
- Opcional: 1 cucharadita de gelatina de grosella roja
Pasos para hacerlo
Hay dos pasos para esta preparación. Asarás la pierna de cordero y retendrás los jugos en la asadera para hacer salsa.
Asa la pierna de cordero
Reúne los ingredientes.
The Spruce / Nita West
Unos 40 minutos antes de comenzar a cocinar, saque la pierna de cordero del refrigerador y colóquela en una tabla para cortar.
The Spruce / Nita West
Con un cuchillo de cocina afilado, corte pequeñas ranuras poco profundas por todo el asado e inserte una rodaja de ajo fresco en cada ranura.
The Spruce / Nita West
En un tazón pequeño, combine el aceite, las hojas de romero picadas, la sal y la pimienta, y revuelva para formar una pasta. Frota esta pasta por todo el asado.
The Spruce / Nita West
Ahora solo deja que el asado repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. Cuando faltan unos 10 minutos, precaliente su horno a 450 F.
The Spruce / Nita West
Cuando esté listo para asar, coloque la pierna de cordero en una asadera con una rejilla, con el lado carnoso hacia arriba. Inserte un termómetro de carne o un termómetro de sonda digital en la parte más profunda de la carne, teniendo cuidado de no golpear el hueso. Si está utilizando un termómetro digital, configúrelo para que le avise cuando la carne llegue a 130 F.
The Spruce / Nita West
Vierta aproximadamente media taza de agua en el fondo de la sartén y transfiérala al horno.
The Spruce / Nita West
Ase por 20 minutos, luego baje el fuego a 325 F y ase hasta que la temperatura interna de la carne alcance 130 F, que será de otra hora a una hora y 20 minutos, dependiendo del tamaño de su asado.
The Spruce / Nita West
Comience a preparar la salsa (instrucciones a continuación).
Saca el cordero del horno, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortarlo.
The Spruce / Nita West
Transfiera el asado a una tabla de cortar, con la carne hacia arriba. Talla la parte superior del asado en rodajas finas, cortando hacia el hueso en un sesgo o ángulo leve.
The Spruce / Nita West
Luego voltee el asado y repita para la mitad inferior.
The Spruce / Nita West
Hacer la salsa
Reúne los ingredientes.
The Spruce / Nita West
Mientras el cordero se asa, mezcle la mantequilla ablandada y la harina para formar una pasta espesa. Refrigera hasta que la pierna de cordero se haya asado y retirado de la asadera.
The Spruce / Nita West
Retire las ramitas de romero y el exceso de grasa de la asadera.
The Spruce / Nita West
En la estufa, calienta la asadera a fuego medio. Agregue el vino y use una cuchara de madera para raspar cualquier resto de carne asada o goteos quemados en el vino.
The Spruce / Nita West
Añadir el caldo y llevar a ebullición.
The Spruce / Nita West
Vierte el líquido a través de un tamiz en una cacerola.
The Spruce / Nita West
Llevar a ebullición y reducir el volumen en un tercio.
The Spruce / Nita West
Batir la pasta de mantequilla y harina y hervir hasta que se vuelva tan espesa como desee.
The Spruce / Nita West
Al final de la cocción, puede agregar gelatina de grosella roja si lo desea.
The Spruce / Nita West
Sirva la salsa con rodajas de cordero, además de salsa de menta.
The Spruce / Nita West
¡Disfrutar!
Etiquetas de recetas:
- Cordero
- pierna de cordero
- cena
- americano
