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- Total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Tiempo de fermentación: 72 h.
- Rendimiento: 3 pintas (36 porciones)
El repollo rojo hace una variación colorida del chucrut tradicional. Intente servirlo con manzanas crujientes y picadas para una ensalada rápida y deliciosa.
Los alimentos fermentados con lacto como esta receta son más fáciles de digerir que las verduras crudas, y sus nutrientes son más fácilmente asimilables por nuestros cuerpos. Además, están cargados de probióticos que son buenos para nuestro sistema digestivo y la salud en general.
Hacer chucrut no podría ser más fácil: sin conservas, sin frascos de esterilización, sin una larga lista de ingredientes. Puedes hacer todo el trabajo en menos de 10 minutos. La única parte difícil es esperar una semana mientras fermenta el chucrut y se desarrolla el sabor.
Ingredientes
- 1 cabeza
repollo rojo (rallado)
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de sal marina (o sal kosher)
- (Opcional) 1 cucharadita Opcional: 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- (Opcional) 10 tazas Opcional: 8 o 10 bayas de enebro secas
Pasos para hacerlo
Cortar el repollo por la mitad. Recorte el núcleo grueso y el extremo del tallo y composte o deseche.
Corte el repollo en trozos o pedazos pequeños (piense en ensalada de col).
Empaca sin apretar el repollo en rodajas en frascos de vidrio limpios, espolvorea algunas de las semillas de alcaravea y bayas de enebro mientras llenas los frascos.
Haga una salmuera disolviendo la sal en el agua.
Vierte la salmuera sobre el repollo y las especias. Presione suavemente el repollo y las especias para liberar las burbujas de aire y sumergirlas en la salmuera.
Cubra el frasco sin apretar con una tapa. Coloque la jarra en un plato para atrapar cualquier desbordamiento que pueda ocurrir una vez que se inicia la fermentación activa.
Deje los frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retire las cubiertas al menos una vez al día y verifique que las verduras todavía estén sumergidas en la salmuera (agregue salmuera adicional si es necesario). Debería comenzar a ver algunas burbujas en la parte superior, lo que es una señal de que la fermentación está en marcha.
Al final de los 3 días, el chucrut de col lombarda debe tener un olor y sabor limpios y ligeramente ácidos. Coloque los frascos en el refrigerador (no es necesario poner platos debajo de ellos en esta etapa). Espere al menos 5 días más para que se desarrolle el sabor de su chucrut de repollo rojo.
Propina
- Chucrut se mantendrá en el refrigerador durante al menos 6 meses, pero es mejor comerlo dentro de los 3 meses. Después de 3 meses, tiende a perder algo de su frescura.
Variaciones de recetas
- Esta receta también funciona bien con repollo blanco.
Etiquetas de recetas:
- Chucrut
- repollo rojo
- guarnición
- americano
